Voyage en cuisine

La tarte au citron de Floride : la Key lime pie
La Key lime pie c’est un mélange de saveurs qui a tout pour plaire mais elle suit quelques impératifs, au risque de s’attirer les foudres des puristes. Notre journaliste Antoine Leclaire est allé à la rencontre du chef Josh Abril pour déguster cette douceur floridienne. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique l’histoire des Graham Crackers, les origines des Key limes et la paternité disputée de cette tarte citronnée.

Le goût du pays : Heather, une Floridienne au Portugal
Direction le Portugal, où Heather, née en Floride, a posé ses valises il y a près d’un an. Elle prépare en famille un churrasco avec une sauce à la mangue à ses amis. Elle nous parle des mélanges d’épices floridiennes, des sauces pimentées que prépare son mari et de ses plaisirs culinaires coupables que ses amis lui rapportent de Floride.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de Key lime pie, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des Key lime pie

 

Ingrédients pour un gâteau de 6 personnes : 

 

5 citrons verts

3 œufs

300 ml de lait concentré sucré

200 g de petits-beurres ou spéculoos

75 g de beurre

1c. à s. de sucre

1 c. à c. de sel

 

Étapes de préparation : 

 

Écrasez les petits-beurres ou les spéculoos. 

Ajoutez-y 1 c. à c. de sel de mer et 1 c. à s. de sucre et le beurre fondu.

Mélangez.

Répartissez la pâte dans un moule pour former la base du gâteau.

Tassez la pâte dans le fond et les bords du moule.

Cuisez 10 min à 180° jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 

Pressez les citrons.

Mélangez le jus, les jaunes d’œufs et le lait concentré jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Versez la crème sur la pâte mi-cuite.

Mettez à nouveau 9 minutes au four. C’est prêt !