Voyage en cuisine

La soupe thaïlandaise aux crevettes : le tom yum goong
À Bangkok, la soupe qui ravit aujourd’hui les papilles des Thaïlandais s’invitait hier dans les cuisines royales. Arnaud Théry est allé déguster un tom yum goong, garni de crevettes, aux côtés de la cheffe Nooror Somany-Steppe et de son fils. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire des échanges commerciaux en Thaïlande, les origines du piment thaï et les influences de cette soupe.

Le goût du pays : Panni, une Thaïlandaise à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Panni, née en Thaïlande, vit depuis 1999. Elle prépare avec sa mère une salade de papaye. Elle nous parle du raffinement de la cuisine thaïlandaise, de sa difficulté à manger des plats très pimentés et des souvenirs des marchés de nuit qui la transportent dans sa contrée natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tom yum goong, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

___________________________________________

Recette de tom yum goong

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

500 g de crevettes entières crues, fraîches ou congelées

5 cm de galanga ou gingembre

3 tiges de citronnelle

4 petites échalotes

3 feuilles de kaffir

1 piment œil d'oiseau

8 champignons de paille ou de Paris 

1 c. à c. d'ail frit

1 c. à c. de pâte de tamarin

1 c. à c. de sucre brun

2 c. à s. de nuoc mam

1/2 citron vert

 

Étapes de préparation 

Décortiquez les crevettes. Faites-les revenir dans de l'huile, avec les têtes dans un faitout jusqu'à légère coloration.

Ajoutez ensuite 2 tiges de citronnelle en morceaux, les feuilles de kaffir, et enfin, les échalotes et le galanga émincés finement.

Faites revenir encore 5 minutes puis mouillez à hauteur.

Laissez mijoter 15 minutes. Filtrez le tout.

Faites infuser dans le bouillon sur le feu la dernière tige de citronnelle coupée en petits morceaux, le reste de nuoc mam, le jus de citron vert et les champignons coupés en quatre ainsi que les crevettes. Cuire 5 minutes.

Pilez le piment oiseau, l’ail frit, la pâte de tamarin, le sucre brun et 1 c. à s. de nuoc mam. 

Ajoutez cette pâte au bouillon et laissez encore mijoter quelques minutes avant de servir.