Voyage en cuisine

Une douceur belge : les chocolats
Croustillant, fondant, moelleux mais surtout très addictif, le chocolat belge se déguste sous toutes ses formes. Notre journaliste Orane Delépine a eu le privilège de croquer dans un, voire même plusieurs chocolats, aux côtés du chef Laurent Gerbaud. Et pour lui, déguster du chocolat est tout un art. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous raconte l’arrivée du chocolat en Belgique, les voyages du cacao, et le succès sculptural du chocolat.

Le goût du pays : Raphaëlle, une Belge en Espagne
Direction Madrid, où Raphaëlle, née en Belgique, a posé ses valises il y a deux ans. Elle prépare des gaufres bruxelloises et pas liégeoises ! Elle nous parle de la culture du partage à l’espagnole, des rayons compotes et des souvenirs de sa Belgique natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chocolats belges, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_________________________________________

La recette des pralines au chocolat
Deux recettes en une : de la pâte à tartiner pralinée, ou des pralines à la belge. 

 

Ingrédients pour 200 g de praliné : 

 

80 g de noisettes du Piémont 

20 g de noix de cajou salées 

100 g de sucre en poudre 


50 g + 100 g de chocolat noir

3 c. à s. d'eau

 

Étapes de préparation : 

 

Déposez les noisettes et les noix de cajou sur une plaque de four et laissez-les 10 min à 180°C, en secouant à mi-cuisson. Laissez-les complètement refroidir.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau. Veillez à ce qu'il reste clair.

Jetez-y les noisettes, puis versez ce mélange en une couche fine sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Lorsqu'il a refroidi, cassez ce caramel en morceaux et mettez-le dans une cuve de robot.
Mixez à puissance maximale longtemps. Après une bonne dizaine de minutes environ, vous obtiendrez un praliné bien onctueux, avec des morceaux de noisettes. 

 

Pendant ce temps, faites fondre 50 gr de chocolat au bain marie.

 

Versez aussitôt dedans le chocolat fondu. Mélangez par à coups avec le robot vitesse lente. 

 

Stockez dans un bocal hermétique dans un placard si vous voulez de la pâte à tartiner.

 

Pour des pralines, faites une ganache avec le reste de chocolat et la crème fraîche.
Laissez prendre une heure au frais avant de faire une boule dans le creux des mains.
Entrouvrez un peu vos boules, et mettez une noisette de praliné.

Puis refermez en roulant le chocolat. Remettez-les au frigo pendant une nuit avant de les déguster.