Voyage en cuisineBelgique : la joue de veau

Le mijoté belge : la joue de veau
Plat au centre des tablées entre amis, la joue de veau à la bière est une recette savoureuse et réconfortante qui fait la fierté des Belges. Notre journaliste Orane Delépine est allée la déguster aux côtés du chef Dirk Myny après un petit détour dans un estaminet, incontournable à Bruxelles. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’histoire de la bière belge, de la différence entre le chicon et l’endive et des différentes institutions qui font la renommée de la Belgique.

Le goût du pays : Cédric, un Belge en Espagne
Direction Madrid, où Cédric, né en Belgique, a posé ses valises depuis une vingtaine d’années. Il prépare à ses amis des boulettes à la liégeoise et nous parle de la friture dans la cuisine madrilène, de la simplicité de la cuisine belge et de ses souvenirs de famille passés en cuisine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de joue de veau, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de joues de veau à la bière
Direction Bruxelles dans vos assiettes avec ces joues de veau mijotées à la Kriek, servies avec des chicons !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

8 joues de veau

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon 

4 gousses d’ail 

2 feuilles de laurier 

10 g de thym 

30 g de farine 

500 ml de Kriek 

Sel et poivre 

 

Préparation : 

 

Assaisonnez les joues de veau avec du sel et du poivre.

Taillez les carottes, le céleri et l’oignon en dés. 

Faites revenir les joues dans un peu de beurre.  

Quand la viande est bien dorée, transférez-la dans une cocotte avec les gousses d’ail écrasées, et les aromates. 

Faites revenir le mirepoix de légumes 5 min dans la même poêle à feu vif. Ajoutez-les à la cocotte. 

Saupoudrez de farine avant de recouvrir le tout de Kriek.  

Remuez et laissez frémir à couvert pendant 4 heures. 

Servez avec des endives au beurre et une purée de pommes de terre.