Voyage en cuisinePérou : le lomo saltado

Le Pérou à la sauce chinoise : le lomo saltado
Des légumes et de la viande sautés au wok, le lomo saltado est le plat phare des “chifas”, des restaurants célébrant la fusion culinaire sino-péruvienne. Notre journaliste Karen Cassuto a rencontré le chef Marco Lao pour découvrir le cœur chinois de Lima et déguster ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous détaillera l’histoire des Chinois au Pérou, la cuisine fusion péruvienne et la place du maïs violet dans l’alimentation inca.

Le goût du pays : Wilder, un Péruvien en Île-de-France
Direction Vaucresson, où Wilder, né au Pérou s’est installé il y a trois ans avec ses enfants. Il prépare un ceviche et une causa limeña qu’il fait goûter à sa famille. Il nous parle de la cuisine française “gourmet”, de la cuisine de rue péruvienne et de ses souvenirs en lien avec un plat de son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de lomo saltado, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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La recette du lomo saltado
Le lomo saltado est un plat péruvien aux saveurs chinoises. 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

Pour le sauté de bœuf : 

 

300 g de filet de bœuf 

1 oignon rouge coupé en quartiers

2 tomates coupées en quartiers

1 piment qui pique, ou de la pâte de piment

2 c. à c. de coriandre fraîche

 

Pour la sauce : 

 

2 gousses d'ail

3 c. à s. de sauce soja

1 c. à s. de sauce d’huîtres

1 c. à s. de pisco ou de vodka 

1 c. à c. d’origan séché 

1 c. à c. de cumin en poudre 

Sel et poivre 

 

Étapes de préparation : 

 

Mélangez la sauce d’huître, la sauce soja, l’ail écrasé, le pisco, l’origan et le cumin dans un bol. Salez et poivrez.

Placez au frigidaire pendant la cuisson de la viande. 

Faites des lamelles de viande d’1x4 cm. 

Coupez l’oignon et les tomates en quartiers. 

Coupez le piment en rondelles. 

Faites chauffer l’huile dans un grand wok à feu vif.

Quand elle commence à fumer, ajouter la viande jusqu’à ce qu’elle soit complètement colorée, environ 1 min de chaque côté.  

Réservez. 

Faites revenir l’oignon 2 minutes dans la même poêle, puis baissez le feu et ajoutez le piment, les tomates et la viande.

Versez la sauce, et laissez mijoter 2 minutes. 

Servez sur des frites, garni de coriandre et accompagné de riz blanc.