Voyage en cuisine

La pizza XXL de Chicago : la deep-dish pizza
Antithèse de la pizza new-yorkaise, la deep-dish pizza est tout ce que Chicago a de plus fondant, copieux et gourmand à offrir. Notre journaliste Arnaud Théry est allé déguster ce plat à l’épaisseur hors-norme aux côtés du chef Richard Aronson. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation retrace l’histoire de l’immigration italienne à Chicago, du fromage du Wisconsin, État voisin de l’Illinois et de la rivalité entre la pizza de Chicago et celle de New York.

Le goût du pays : Zandra, une Chicagoane aux Pays-Bas
Direction Amsterdam, où Zandra, née à Chicago, a posé ses valises en 2021. Elle prépare un sandwich italien au bœuf à son entourage et nous parle de sa première dégustation d’anguilles, du restaurant de son enfance et des saveurs qui lui rappellent son Chicago natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de deep-dish pizza, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

____________________________

La recette de la deep-dish pizza
À mi-chemin entre une lasagne et une quiche à la tomate, la deep-dish est la pizza phare de Chicago. 

 

Ingrédients (pour une pizza de 22 cm de diamètre) :

 

Pour la pâte à pizza

 

200 g de farine T55

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (4 g)

4 g de sel

10 g de sucre

30 g de beurre

120 ml d’eau chaude

1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Pour la garniture

 

175 g de mozzarella

150 g de chair à saucisse 

400 g de tomates concassées 

30 g de parmesan 

1 c. à s. d’origan séché 

 

Étapes de préparation : 

 

Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux dans de l’eau chaude. 

Incorporez le sucre et le sel, puis la levure jusqu’à ce qu’ils soient dissous.  

Ajoutez la farine et pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne souple et élastique. 

Placez la boule de pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon. Laissez lever 2 heures à température ambiante, ou le temps que la pâte double de volume.

Transférez la pâte sur le plan de travail, dégazez-la à l’aide de votre poing pour chasser l’air. Ensuite, pétrissez-la légèrement, et refaites une boule. 

Enduire la pâte d’huile pour la laisser lever une deuxième fois pendant 1h30. 

Préchauffez le four à 250°C. 

Graissez un moule à tarte avec du beurre ou de l’huile et étalez-y la pâte. 

Tapissez le fond de fromage, de chair à saucisse, puis recouvrez de sauce tomate. Saupoudrez d’origan séché et de parmesan râpé. 

Enfournez pour 30 minutes, et servez immédiatement.