Voyage en cuisine

Le chop suey, le parfum chinois de La Réunion
Légumes sautés, viande relevée d’une sauce soja et d’une sauce d’huîtres : Raphaël est allé découvrir un plat qui raconte la part chinoise de l’île de La Réunion. Il déguste le chop suey accompagné du chef Yannick Vienne qui, par la cuisine, a pu se reconnecter à ses origines chinoises. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur l’arrivée de la population chinoise à La Réunion, sur l’influence de la gastronomie chinoise dans les plats de l’île et des propriétés de cette cuisine.

Le goût du pays : Brigitte, une Réunionnaise à Marseille
Direction Marseille où Brigitte, installée en France depuis 1980, fait découvrir à son entourage les brèdes. Elle nous parle des pique-niques créoles, du bruit du pillon et des premiers litchis de la saison qui lui rappellent ses souvenirs de La Réunion.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du chop suey, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

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La recette du chop suey
Le chop suey est un plat d’origine chinoise que l’on cuisine fréquemment à La Réunion. Découvrez la recette !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

500 g d’échine de porc coupée en dés 

2 carottes 

8 à 10 champignons shiitake

1 poivron rouge

½ chayote 

1 courgette

2 gousses d’ail 

2 cm de gingembre 

2 c. à s. de sauce d'huître

1 c. à s. de sauce soja

1 c. à c. de fécule de maïs

Sel

 

Préparation : 

Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, l’ail et le gingembre râpés.

Déposez les morceaux de porc, et ajoutez la fécule de maïs.

Salez, mélangez et laissez mariner le temps de préparer les légumes.  

Coupez les carottes, la courgette et la chayote (préalablement épluchées) en bâtonnets.

Taillez le poivron en lamelles. Hachez les champignons grossièrement. 

Faites revenir les carottes et le chou 3 minutes, puis les courgettes et le poivron 3 minutes, et enfin les champignons dans un peu d’huile pendant 3 minutes.


Ajoutez le porc, et faites revenir encore 10 minutes. 

Servez chaud, accompagné de riz blanc.