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Voyage en cuisine

Sénégal : le poulet yassa

30 min

Disponible jusqu'au 29/01/2028

Émission du 05/03/2025

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le poulet yassa, le clin d’oeil du Sénégal à l’Europe - Le goût du pays : Manbiron, une Sénégalaise à Paris.

Le poulet yassa, le clin d’œil du Sénégal à l’Europe
Si vous voulez du poulet yassa, levez la main ! Pour le préparer, il vous faudra du poulet bien sûr, du citron, des oignons et beaucoup d’amour. En tout cas c’est comme ça que le chef Djibril Kara Seck le cuisine. Clémence Fournival s’est rendue sur l’île de Gorée pour assister à sa préparation. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’influence portugaise au Sénégal, de la place du bouillon cube dans la gastronomie sénégalaise et de la diffusion du poulet yassa hors de ses frontières.

Le goût du pays : Manbiron, une Sénégalaise à Paris
Direction Paris où Manbiron, d’origine sénégalaise, prépare en famille un soupou kandia. Elle nous parle du réconfort que lui procure la cuisine sénégalaise, de sa première visite au Sénégal et des plats qui lui rappellent ses origines.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de poulet yassa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette du poulet yassa
De tous les plats sénégalais, le poulet yassa est le plus facile à reproduire. Essayez notre recette ! 
 

Ingrédients pour 8 personnes : 

1 poulet 

1 tige de romarin

6 cm de gingembre frais

1 piment frais

1 poivron vert

4 gousses d’ail 

2 c. à s. de moutarde

Quelques tiges d’herbes fraîches (basilic, persil)

Le jus de 3 citrons jaunes ou 5 ou 6 verts

5 oignons (jaunes, rouges, blancs ou verts voire des échalotes) 

 

Étapes de préparation : 

Découpez le poulet en morceaux.

Dans un pilon ou au robot, écrasez le poivron, 2 gousses d’ail, le gingembre, les herbes, la moutarde et le piment si vous en mettez. Salez. Poivrez. 

Enduisez le poulet avec cette pâte et laissez reposer au frais de 1h à 12h selon le temps disponible.

Émincez les oignons et les 2 gousses d’ail restantes. 

Faites-les macérer dans le jus de citron avec du sel et du poivre pendant 1h. 

Faites revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Journaliste

Clémence Fournival

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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