Voyage en cuisineLouisiane : les écrevisses cajun

Le boiled crawfish, la revanche cajun de l’écrevisse
La Louisiane doit sa réputation au jazz et à ses paysages sauvages, mais aussi à ses écrevisses rouges du bayou qu’on dévore sans chichi à la Nouvelle-Orléans. Alexis Sarini nous emmène à la découverte d’un chef haut en couleur, James Simon, qui dévoile les secrets familiaux de sa recette, le fameux boiled crawfish. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur la saga de l’écrevisse cajun, de son origine modeste jusqu’aux tables des grands chefs, et sur sa présence invasive dans les eaux européennes.

Le goût du pays : Adrian, une Louisianaise à Paris
Adrian, née en Louisiane, a déménagé à Paris il y a plus de trente ans suite à un coup de cœur pour la ville. Elle nous fait découvrir des plats de la gastronomie louisianaise : des artichauts et du jambalaya à la cajun. Adrian nous parle des plats qui lui manquent, mais aussi de sa passion pour les fruits de mer, symboles de la réunion de famille du vendredi.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de boiled crawfish, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette d’étouffée de crevettes
Découvrez notre recette du boiled crawfish, plat traditionnel cajun qui met les crustacés à l’honneur.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 saucisse de Morteau ou de Montbéliard

Le jus d’un citron

4 oignons, pelés et coupés en deux

12 pommes de terre

1 kilo de crevettes, gambas ou crabe entier

2 épis de maïs, coupés en trois tronçons

1 c. à c. de paprika

1 c. à c. de piment de Cayenne

1 c. à c. de cumin en poudre

1 c. à c. d'ail en poudre

1 c. à c. de thym séché

1 c. à c. d'origan séché

Sel et poivre

Étapes de préparation :

Faites cuire la saucisse de Morteau - sans la piquer ! - dans une casserole d’eau frémissante pendant 40 min.

Pendant ce temps, préparez votre mélange d’épices.

Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout. Ajoutez le mélange d’épices, le jus de citron, les oignons et les pommes de terre coupées en deux, et réduisez le feu. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez le maïs pendant 5 minutes, puis les crustacés, nettoyés mais non décarcassés. Laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez la saucisse. Couvrez, et laissez reposer 10 minutes. Égouttez.

Déposez tous les crustacés, le maïs et la saucisse, sans le bouillon, sur une grande assiette ou un plateau.