Küchen der Welt

(1): Boiled Crawfish, der berühmte Flusskrebs aus den Südstaaten
Louisiana ist bekannt für seinen Jazz, die Bayous und die roten Sumpfkrebse, die in New Orleans als leckerer Crawfish-Boil verspeist werden. Küchenchef James Simon verrät Journalist Alexis Sarini sein Familienrezept für das schmackhafte Gericht. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard geht der Geschichte der Louisiana-Flusskrebse auf den Grund, die es aus der Cajun-Kultur bis in die Töpfe der Starköche geschafft haben und heute in europäischen Gewässern als invasive Art gelten.
(2): Nostalgiegeschmack: Adrian, eine Amerikanerin in Paris
Adrian stammt aus Louisiana, verliebte sich aber vor 30 Jahren in Paris und lebt seither in der französischen Hauptstadt. Wenn sie Sehnsucht nach der alten Heimat verspürt, geht sie in die Küche und bereitet typische Cajun-Gerichte wie Artischocken oder Jambalaya zu. Besonders liebt sie Meeresfrüchte, die immer freitags im Familienkreis verspeist werden.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Crawfish-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
Rezept für Boiled Crawfish
Bei diesem Rezept für das traditionelle Cajun-Gericht Boiled Crawfish dreht sich alles um die Krustentiere.
Zutaten für 4 Personen:
1 Räucherwurst
Saft einer Zitrone
4 geschälte und halbierte Zwiebeln
12 Kartoffeln
1 kg Garnelen, Riesengarnelen oder Flusskrebse
2 in je drei Scheiben geschnittene Maiskolben
1 TL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Knoblauchpulver
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
In einem Topf mit siedendem Wasser die Wurst 40 Minuten lang kochen (ohne sie anzustechen!).
Währenddessen die Gewürzmischung vorbereiten.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Gewürzmischung, Zitronensaft, Zwiebeln und halbierte Kartoffeln zugeben.
Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Mais hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend gewaschene, ungeschälte Krustentiere in den Topf geben.
10 Minuten köcheln lassen, dann die Herdplatte ausschalten und die Wurst zufügen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen.
Krustentiere, Mais und Würstchen ohne Sud auf einem großen Servierteller anrichten.