Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus
Regarder ARTE Regards Espagne : la fête des fallas embrase Valence

ARTE Regards

Espagne : la fête des fallas embrase Valence

Regarder ARTE Regards Quand les ouvriers deviennent patrons

ARTE Regards

Quand les ouvriers deviennent patrons

Regarder ARTE Regards Pologne : les ravages du fentanyl

ARTE Regards

Pologne : les ravages du fentanyl

Regarder ARTE Regards Prato, la Chinatown de Toscane

ARTE Regards

Prato, la Chinatown de Toscane

Regarder ARTE Regards Naturisme : passé de mode ?

ARTE Regards

Naturisme : passé de mode ?

Regarder ARTE Regards Autriche : agriculteur cherche vétérinaire

ARTE Regards

Autriche : agriculteur cherche vétérinaire

Regarder ARTE Regards Norvège : avant le bac, on fait la fête !

ARTE Regards

Norvège : avant le bac, on fait la fête !

ARTE Regards

Mozzarella : le fromage de la souffrance

33 min

Disponible jusqu'au 15/11/2028

Émission du 17/11/2023

La mozzarella di bufala - ou mozzarella au lait de bufflonne - est un produit premium apprécié au-delà des frontières italiennes dont la couleur blanche évoque l’innocence. Et pourtant, coté production, la pureté n’est pas toujours au rendez-vous dans les exploitations de Campanie.

Plus de 90 % de la mozzarella de bufflonne AOP italienne provient de Campanie. Malgré une demande européenne en hausse, de nombreux éleveurs de bufflonnes luttent pour survivre. Paolo Carlino pâtit de la hausse des prix du fourrage et de l’énergie. Sans parler d’un autre fléau, la brucellose bovine, qui a décimé la moitié de son troupeau qui comptait trois cents bêtes. Même si son élevage en stabulation lui garantit un rendement laitier supérieur à celui généré par l’élevage en pâturage (quelque 1 000 litres par buffle et par an), sa marge a fondu de 50 à 10 % ces dernières années. Avec des conséquences désastreuses pour toute sa famille.

Cette pression sur les prix et la production se répercute souvent sur la santé des animaux. Francesco Ceccarelli, défenseur des animaux et membre de l’ONG Essere animali, documente à l’aide de caméras cachées et de drones les manquements parfois graves des élevages de buffles en Italie, afin d’alerter les autorités locales et les milieux politiques européens. Les veaux mâles sont assimilés à des déchets, ils sont inutilisables pour la production de lait et la viande de buffle ne fait pas recette.

Antonio Palmieri est passé en bio il y a 30 ans. Un pari risqué à l’époque, car cette agriculture n’avait pas encore le vent en poupe. Aujourd’hui, sa ferme fait figure de parc d’attractions pour la mozzarella di bufala bio. Trente mille visiteurs s’y croisent chaque année. Bien qu’il s’engage en faveur d’une mozzarella irréprochable, il lui arrive de faire quelques concessions sur le bien-être animal lorsque les bénéfices sont en jeu.

Pays

Allemagne

Année

2023

Vous pourriez aimer aussi

Regarder Karambolage Le Krautrock, la sauce yaourt, le camembert

Karambolage

Le Krautrock, la sauce yaourt, le camembert

Regarder Les artisans du bon pain La pierre philosophale de Nicolas Supiot

Les artisans du bon pain

La pierre philosophale de Nicolas Supiot

Regarder Gaza : les enfants dans la guerre

Gaza : les enfants dans la guerre

Regarder Pauvres malgré le job La souffrance des classes moyennes

Pauvres malgré le job

La souffrance des classes moyennes

Regarder ARTE Regards Prato, la Chinatown de Toscane

ARTE Regards

Prato, la Chinatown de Toscane

Regarder ARTE Regards Pologne : les ravages du fentanyl

ARTE Regards

Pologne : les ravages du fentanyl

Regarder Norvège : Svalbard, pion stratégique russe ARTE Reportage

Norvège : Svalbard, pion stratégique russe

ARTE Reportage

Regarder ARTE Regards Autriche : agriculteur cherche vétérinaire

ARTE Regards

Autriche : agriculteur cherche vétérinaire

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Regarder Le dessous des cartes Aux frontières de la Russie : la peur de la guerre

Le dessous des cartes

Aux frontières de la Russie : la peur de la guerre

Regarder ARTE Journal - 17/09/2025 Trump à Windsor / Sanctions contre Israël / Croissance espagnole Dernier jour
Dernier jour

ARTE Journal - 17/09/2025

Trump à Windsor / Sanctions contre Israël / Croissance espagnole

Regarder Blow up - C'était quoi Robert Redford ?

Blow up - C'était quoi Robert Redford ?

Regarder Le dessous des cartes - L'essentiel Qatar : le Hamas visé, Israël sans limites ?

Le dessous des cartes - L'essentiel

Qatar : le Hamas visé, Israël sans limites ?

Regarder Les corps électriques

Les corps électriques

Regarder Le dessous des cartes - L'essentiel Sommet de Doha : union et divisions

Le dessous des cartes - L'essentiel

Sommet de Doha : union et divisions

Regarder Est-il vrai que César est né par césarienne ?

Est-il vrai que César est né par césarienne ?

Regarder Le dessous des cartes - L'essentiel Éthiopie-Égypte : la guerre du Nil

Le dessous des cartes - L'essentiel

Éthiopie-Égypte : la guerre du Nil