Küchen der Welt

(1): Knuspriges Wahrzeichen der Bretagne – herzhafte Crêpes
Rund, knusprig und mit ganz viel Butter – so schlemmt es sich mit der ganzen Familie! Laure Granjon traf sich mit der Küchenchefin Aude Le Grand und verkostete die herzhaften Crêpes, die weltweit exemplarisch für die bretonische Küche stehen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert den Unterschied zwischen Crêpe und Galette, beleuchtet die Geschichte des Buchweizenmehls und berichtet über die bretonische Esskultur im Ausland.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Véronique, eine Bretonin in Schweden
Véronique wurde in der Bretagne geboren und lebt seit 1987 in Schweden. Für ihre Lieben bereitet sie Jakobsmuscheln zu. Sie erzählt von bretonischen Meeresfrüchten, schwedischen Schrebergärten, selbst angebauten Küchenkräutern und den herzhaften Aromen, die sie an ihre bretonische Heimat erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für herzhafte Crêpes, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
 
Rezept für herzhafte Crêpes
Zutaten für 12 Crêpes:
500 g Buchweizenmehl
3 rote Paprikaschoten
Thymian
Rosmarin
2 Knoblauchzehen
30 g frischer Ziegenkäse
20 g grobes Meersalz
Zubereitung:
Herzhafter Crêpeteig:
- Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, 75 cl gesalzenes Wasser langsam einrühren und währenddessen den Teig mit einem Schneebesen schlagen.
- Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
 
Paprikamarinade:
- Paprikaschoten aufschneiden und Kerngehäuse entfernen.
- Mit der Hautseite nach unten 20 Minuten lang im Ofen grillen.
Sobald die Haut Blasen schlägt, herausnehmen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
- Paprika pellen, in Streifen schneiden und in einen tiefen Teller legen. 100 Milliliter Olivenöl, gehackten Knoblauch sowie einige Thymian- und Rosmarinzweige darüber geben. Für 24 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Ziegenkäse zerbröseln und untermischen.
 
- Den Teig auf ein Crêpes-Eisen oder in eine flache Pfanne geben, von einer Seite backen, umdrehen, Butter auf die andere Seite geben, die Marinade darauf verteilen und zwei Mal falten.