Küchen der Welt

(1): Mehr als nur ein marokkanischer Eintopf: Dafina
Dafina ist ein gut gewürzter, herzhaft-süßer Lammeintopf der jüdischen Gemeinschaft in Marokko. Nawëlle Senad trifft den Koch Youssef Mliss, um das Gericht zu probieren, das vor allem bei Feierlichkeiten und zum Schabbat serviert wird. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Bedeutung des Eintopfs für jüdische Familien in Marokko, der jüdischen Gemeinschaft des Landes und von der Verbreitung der Dafina in Nordafrika.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Auf der Suche nach den besten lokalen Produkten geht Nawëlle Senad auf einen Souk in Marrakesch. Sie kauft Gebäck, Rosinen, Gewürze, Olivenöl und wird schwach angesichts der mit Strasssteinen besetzen Abendkleider.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Dafina, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Dafina

 

Zutaten für 8 Personen:

1,5 kg recht fettes Rindfleisch (Schulter oder Hachse)

1 Kalbsfuß

250 g gekochte Kichererbsen

500 g Weizen 

8 Kartoffeln

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

8 Eier

2 TL Ras el-Hanout

2 TL Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Zimt

1 TL Kurkuma 

1/2 TL Safranfäden

2 EL Honig

200 g Rosinen 

 

Zubereitung:

Fleisch waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden.

Zwiebel hacken, Kartoffeln schälen.

Zwiebel anschwitzen, Knoblauch ungeschält anbraten. Im gleichen Topf Fleisch und Kalbsfuß Farbe annehmen lassen und salzen.

Abgetropfte Kichererbsen, Gewürze, Honig und Kartoffeln hinzugeben. Gut umrühren.

Rosinen und ganze Eier zufügen. Mit Wasser bedecken und zwei Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen.

Weizen waschen, in einen Kochbeutel füllen und in den Topf geben. Für eine weitere Stunde kochen.

Beim Anrichten, die unterschiedlichen Zutaten nebeneinander platzieren: auf einer Seite des Tellers das Fleisch, auf der anderen Kartoffeln, geschälte Eier und Weizen.