Küchen der Welt

(1): Causa Limeña – revolutionärer Kartoffelkuchen aus Lima
Bei der Causa Limeña treffen zwei Stars der peruanischen Küche aufeinander: die Kartoffel und Ají Amarillo, eine gelbe Chilisorte. Das Gericht wird in einer runden Form aufgeschichtet und schmeckt bei jedem Bissen nach den Aromen Perus. Karen Cassuto probiert die künstlerisch gestaltete Causa Limeña von Koch Gabriel O’Donnell. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt den Ursprung des Gerichts, die Geschichte der Kartoffel in Peru, und geht auf die Rolle von Kunst in der Küche ein.
(2): Nostalgiegeschmack: Claudia – von Peru in die Niederlande
Die in Peru geborene Claudia lebt seit 19 Jahren in Amsterdam. Dort kocht sie für ihre niederländische Familie ein Lomo Saltado und erzählt dabei von den verschiedenen Zwischenmahlzeiten in ihrer neuen Heimat. Sie erinnert sich an Gespräche bei gemeinsamen Mahlzeiten und an das Ceviche, das sie bei jedem Besuch in Peru mit Blick auf den Pazifik isst.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Causa Limeña zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe!


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Rezept für Causa Limeña

 

Zutaten für 6 Personen

8 Kartoffeln 

2 EL Aji Amarillo Paste (gelbe Chili Paste)

6 Zitronen 

1 rote Zwiebel

1 Avocado 

2 Tomaten 

2 TL frischer Koriander 

225 g Mayonnaise 

600 g Thunfisch aus der Dose

Öl

 

Zubereitung

Kartoffeln 25 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen und zu einem glatten Püree ohne Klümpchen zerstampfen.

Püree in eine Schüssel geben, Chili-Paste, Zitronensaft und Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel würfeln, Tomaten in Scheiben und Avocado in Streifen schneiden.

Thunfisch in eine Schüssel geben. Zwiebel und 175 g Mayonnaise zufügen. Vermischen.

In einer Form von 12 cm Durchmesser zunächst eine Schicht Kartoffelpüree verteilen, dann Schicht für Schicht einen Löffel Mayonnaise, Tomaten, Avocado und Thunfischfüllung darauf platzieren.

Mit einer weiteren Schicht Püree enden. Die Zutaten sollten für etwa zwölf ausgestochene Portionen reichen.

Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander garnieren.