Küchen der Welt

(1): Die kanarische Antwort auf Polenta: Gofio Escaldado

Gofio, ein aus geröstetem Getreide hergestelltes Mehl, ist seit Jahrhunderten fester Bestandteil der kanarischen Küche und dort Teil jeder Mahlzeit. Besonders gerne wird das Mehl überbrüht – Gofio Escaldado schmeckt schon den kleinsten Inselbewohnern. Bei Koch Nelson Pérez probiert Karen Cassuto das Gericht, das die Kanarier vereint. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die altkanarischen Wurzeln des Rezepts, seine Verbreitung über die Kanaren hinaus und erklärt, wie Gofio Escaldado seine identitätsstiftende Bedeutung bekam.

(2): Nostalgiegeschmack: Raquel – von den Kanaren in einen Pariser Vorort

Raquel ist auf den Kanaren geboren, aber vor elf Jahren in die Nähe von Paris gezogen. Für ihre Freunde kocht sie ein Conejo en Salmorejo. Sie erzählt von den kanarischen Süßigkeiten, die ihre Mutter vor dem Umzug nach Frankreich in Raquels Koffer versteckte, und von geselligen Momenten, die sie an ihre alte Heimat erinnern.

(3): Ran an die Töpfe!

Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Gofio Escaldado, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Gofio Escaldado

Gofio Escaldado ist ein auf den Kanarischen Inseln sehr beliebtes Gericht auf Basis von Mehl aus geröstetem Getreide.

Zutaten für 2 Personen: 

125 g Maismehl

500 ml Fischbrühe (oder Fleischbrühe)

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Paprikapulver

Einige Safranfäden

4 Stängel Petersilie

1 Stängel Minze

1 rote Zwiebel

2 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen

100 ml weißer Essig

50 ml Wasser

 

Zubereitung:

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Safran und Petersilie zerstampfen.

Brühe erhitzen und Gewürze hinzufügen. Leicht köcheln lassen.

Zwiebel schälen und vierteln. Essig und Wasser vermischen, Zwiebel damit übergießen und marinieren lassen.

In einem kleinen Topf Knoblauch in 3 EL Öl andünsten, ohne dass er anbrennt.

In einer trockenen Pfanne Maismehl etwa 5 Minuten rösten, bis es leicht Farbe bekommt.

Mehl in die Brühe einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen gut umrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Mischung erneut erhitzen. Herd ausschalten, sobald es anfängt zu kochen.

Auf zwei Schalen verteilen. Gehackte Minze, Knoblauch und Zwiebel darauf anrichten. Die Zwiebel kann als essbarer Löffel genutzt werden. Dazu passen außerdem Frischkäse (z.B. Feta), eine Gemüsepfanne oder pochierter Fisch.