Küchen der Welt

(1): Das schwarze Herz Perus: Anticuchos
In Lima gibt es einen Fleischspieß, der die Herzen der Peruaner
höherschlagen lässt und an jedem Streetfood-Stand der Hauptstadt serviert wird: Anticuchos. Die Journalistin Karen Cassuto probiert ihn bei Chefkoch Imanol „Manolo“ Sandoval, der die Spieße zur Spezialität seines Restaurants gemacht hat. Der Geograph und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard geht anschließend näher auf das afro-peruanische Erbe Limas, den Stellenwert der Chilischoten in der peruanischen Esskultur und die Feierlichkeiten zum katholischen Fest „Señor de los Milagros“ ein. 
(2): Nostalgiegeschmack: Lisbeth, eine Peruanerin in Spanien
Weiter geht es nach Madrid, wo die gebürtige Peruanerin Lisbeth seit 18 Jahren lebt. Sie bereitet für ihre Freunde Lomo Saltado und Locro zu. Außerdem erzählt sie von spanischen Tomaten, ihren Gewohnheiten in Madrid und drei Zutaten, die ihre peruanische Identität ausmachen. 
(3): Ran an die Töpfe!
Für alle Feinschmecker gibt es das Rezept für Anticuchos zum Nachkochen. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Anticuchos

In Peru werden diese Rinderherzspieße (nicht nur) am katholischen Feiertag „Señor de los Milagros“ gereicht. 

Zutaten für 4 Personen

1,5 kg küchenfertiges, in Scheiben geschnittenes Rinderherz

4 gehackte Knoblauchzehen

2 EL Chilipaste 

100 ml Branntweinessig

2 EL Sojasoße

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver

1 TL Oregano

3 EL Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Knoblauch, Chilipaste, Essig, Sojasoße, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano verrühren und mit 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer abschmecken. 

Rinderherz in etwa 4 cm große Würfel schneiden. 

Fleischwürfel in die Marinade geben und im Kühlschrank 6 Stunden lang ziehen lassen. 

Marinierte Fleischwürfel auf Spieße stecken. 

Mit Sonnenblumenöl bepinseln und auf dem Grill oder in der heißen Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten garen, dabei immer wieder mit der Marinade beträufeln. 

Mit Bratkartoffeln servieren.