Leider ist dieses Programm aus rechtlichen Gründen nicht in dem Land, in dem Sie sich befinden, verfügbar.

Mehr Infos
Abspielen Küchen der Welt Marokko: Tajine

Küchen der Welt

Marokko: Tajine

Abspielen Küchen der Welt Vietnam: Lau

Küchen der Welt

Vietnam: Lau

Abspielen Küchen der Welt Brasilien: Maniçoba

Küchen der Welt

Brasilien: Maniçoba

Abspielen Küchen der Welt Florida: Steinkrabbe

Küchen der Welt

Florida: Steinkrabbe

Abspielen Küchen der Welt Marokko: Taubenpastilla

Küchen der Welt

Marokko: Taubenpastilla

Abspielen Küchen der Welt Thailand: Pad Thai

Küchen der Welt

Thailand: Pad Thai

Abspielen Küchen der Welt Die Kanaren: Sancocho

Küchen der Welt

Die Kanaren: Sancocho

Küchen der Welt

Baskenland: Ttoro

30 Min.

Dostępny do 08/03/2028

Sendung vom 17/04/2025

Die Küche des Baskenlandes: Fischsuppe: Ttoro/ Nostalgiegeschmack: Isabelle, vom Baskenland nach England/ Ran an die Töpfe!

(1): Baskische Fischsuppe: Ttoro
Als traditionelles Gericht der Fischer von Ciboure und Saint-Jean-de-Luz wird Ttoro jeweils mit dem Fang des Tages zubereitet. Die Reporterin Alara Bordier begleitet Küchenchef Michel Niquet auf dem Boot eines Fischers – der keinen Fisch isst – zu einer Rundfahrt durch die Bucht. In einem vier Generationen alten traditionellen Wirtshaus probiert Alara dann die bei den baskischen Fischern so beliebte Fischsuppe. Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt die geheime Geschichte der Caskarots und des Fischverzehrs sowie von der Bedeutung des nachhaltigen Fischfangs.
(2): Nostalgiegeschmack: Isabelle – vom Baskenland nach England
Auf nach London, wo sich die in Frankreich geborene Isabelle 1987 niederließ. Sie kocht eine Piperade für ihre Kollegen und erzählt von der englischen „Jacket Potatoe“, den baskischen Gemüsesamen, die sie in England wieder anzupflanzen versucht. Sie spricht auch über die baskische Geselligkeit, die sie an die Region ihrer Kindheit erinnert.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Ttoro, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

_______________

Ttoro-Rezept

Ttoro ist eine typische Fischsuppe aus dem Baskenland und wird mit lokalen und saisonalen Fischen zubereitet.

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Seeteufelschwanz

2 Drachenköpfe

1 ganzer Seehecht (1,5 kg)

12 Langustinen

400 g Miesmuscheln

4 Tomaten

2 Karotten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Bouquet garni

10 cl Cognac

250 ml Weißwein

10 Zweige Petersilie

1 Teelöffel Gorria

Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Langustinen in Öl anbraten. Beiseitestellen.

Den Fisch in große Stücke schneiden und die Parüren beiseitestellen.

Für den Fischfond: Braten Sie in einem Topf die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch mit Gorria und Salz an. Nach 5 Minuten die Parüren hinzugeben. 250 ml Weißwein, 500 ml Wasser und das Bouquet garni hinzugeben. Den Fond aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Die Brühe am Ende der Kochzeit durch ein Sieb gießen.

Den Seeteufel in Olivenöl 3 Minuten auf jeder Seite anbraten und mit Cognac ablöschen.

Mit dem Fischfond verdünnen. Für 20 Minuten vom Herd nehmen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hecht- und Drachenkopfstücke hinzugeben und 5 Minuten lang köcheln lassen.

Die Miesmuscheln, die Langustinen, die geviertelten Tomaten hinzugeben. Das Ganze 2 Minuten kochen lassen.

Heiß servieren.

Journalist

Alara Bordier

Moderation

Pierre Raffard

Land

Frankreich

Jahr

2025

Herkunft

ARTE F

Auch interessant für Sie

Abspielen Twist Macht Kochen glücklich?

Twist

Macht Kochen glücklich?

Abspielen Die Brotrebellen Jesper Gotz und seine Sauerteigmission

Die Brotrebellen

Jesper Gotz und seine Sauerteigmission

Abspielen 360° Reportage Brasilien: Ein Fisch namens Tainha

360° Reportage

Brasilien: Ein Fisch namens Tainha

Abspielen Der Süden der Toskana Von San Gimignano zur Maremma

Der Süden der Toskana

Von San Gimignano zur Maremma

Abspielen Köstliche Emilia-Romagna Um Modena und Bologna

Köstliche Emilia-Romagna

Um Modena und Bologna

Abspielen Köstliche Emilia-Romagna Die Romagna

Köstliche Emilia-Romagna

Die Romagna

Abspielen Köstliche Emilia-Romagna Ferrara und Südliches Po-Delta

Köstliche Emilia-Romagna

Ferrara und Südliches Po-Delta

Abspielen Köstliche Emilia-Romagna Um Parma und Reggio Emilia

Köstliche Emilia-Romagna

Um Parma und Reggio Emilia

Bonus und Ausschnitt

Abspielen Ttoro Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Ttoro

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Die meistgesehenen Videos von ARTE

Abspielen Zaho de Sagazan Symphonique Auditorium von Lyon, 2025

Zaho de Sagazan Symphonique

Auditorium von Lyon, 2025

Abspielen Schimpansen im Kongo mit Jane Goodall

Schimpansen im Kongo mit Jane Goodall

Abspielen Juli Zeh - Vom Schreiben und Streiten

Juli Zeh - Vom Schreiben und Streiten

Abspielen Re: Guter Job, aber keine Bleibe

Re: Guter Job, aber keine Bleibe

Abspielen Das Phänomen Maja Lunde Klimawandel als Bestseller

Das Phänomen Maja Lunde

Klimawandel als Bestseller

Abspielen Trump vs. Putin - Eine toxische Beziehung Masha on Russia

Trump vs. Putin - Eine toxische Beziehung

Masha on Russia

Abspielen Mit offenen Karten - Im Fokus Trump: Friedenspräsident?

Mit offenen Karten - Im Fokus

Trump: Friedenspräsident?

Abspielen Twist Kann uns KI-Musik berühren?

Twist

Kann uns KI-Musik berühren?