Küchen der Welt

(1): Aalsuppe, ein Stück Hamburg im Löffel
An den Ufern der Elbe macht sich unser Journalist Alexis Sarini auf die Spuren eines Fisches, der in der Geschichte und Gastronomie Hamburgs eine wichtige Rolle spielt: der Aal. Er geht gemeinsam mit Thomas Sampl angeln und darf anschließend die Aalsuppe des sympathischen Fernsehkochs kosten. Der Geograph und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard beleuchtet die Geschichte des Fischfangs in Hamburg, die Rolle der Kräuter in der Aalsuppe und die Geheimnisse der nachhaltigen Nutzung des Aalbestandes.
(2): Nostalgiegeschmack: Jörg, ein Deutscher in Georgien
Jörg stammt aus Deutschland und lebt seit 2009 in Georgien. Für seine Freunde bereitet er einen Karpfen zu. Dabei erzählt er von der Natur Georgiens und von den Gerichten, die ihn an seine Kindheit in Deutschland erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Aalsuppe, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an Töpfe!

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Rezept für Aalsuppe

Die herzhafte Suppe ist ein norddeutscher Klassiker!

 

Zutaten für 4 Personen: 

1 Eisbein

3 l Wasser

400 g Aalstücke

125 g getrocknete Pflaumen

125 g getrocknete Aprikosen

1 Kräutersträußchen

2 Selleriestangen

1 kleiner Knollensellerie

4 Karotten

300 g Erbsen

1 Zwiebel

1 EL Zucker

2 EL Apfelessig

Weißwein

Thymian

Bohnenkraut

Schnittlauch

Petersilie

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung: 

Das Eisbein in einen Topf legen, mit drei Litern Wasser bedecken, zum Kochen bringen und zwei Stunden köcheln lassen.

Das Gemüse schälen und die Sellerieblätter sowie die Karottenschalen in die Brühe geben.

Das Backobst in eine Schüssel geben und mit Weißwein bedecken. Ziehen lassen, während die anderen Zutaten zubereitet werden.

Die Fleischbrühe absieben und beiseitestellen.

Das Gemüse in Butter andünsten und mit dem Weißwein löschen, in den das Backobst eingelegt wurde.

Die getrockneten Pflaumen und Aprikosen sowie den Essig hinzugeben.

Eisbein von den Knochen lösen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.

Die nach Belieben mehr oder weniger fein gehackten Kräuter hinzugeben.

Salzen und pfeffern.

Die Aalstücke in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Die Aalsuppe wird als Hauptgericht serviert.