(1) Japans Küche auf Welttournee
Der Journalist Raphaël Lizambard lässt sich mitten in Tokio von Hiroyuki Oizumi in die Kunst der Sushi-Zubereitung und in den japanischen Humor einweihen. Der erfahrene Küchenchef ist ein Meister mit dem Messer; seine Kreationen aus Reis und rohem Fisch sind kleine Kunstwerke. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, warum die Japaner so verrückt nach Fisch sind, wie das Sushi seinen globalen Siegeszug antrat und weshalb Wasabi schwer zu exportieren ist.
(2) Nostalgiegeschmack: Chiharu, eine Japanerin in Paris
Die Japanerin Chiharu lebt seit 30 Jahren in Paris. Für ihre Freunde bereitet sie Temaki-Sushi zu und erzählt dabei von der Liebe der Franzosen zum Käse, von den Pariser Cafés und von den kleinen Portionen, die sie an Japan erinnern.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Sushi-Rezept zum Nachmachen. Also: Ran an die Töpfe!
________________
Rezept für Sushi
Sushi sind kulinarische Kunstwerke. Werden auch Sie kreativ!
Zutaten für zwei Personen:
150 g Sushi- oder Rundkorn-Reis
2 bis 3 Fischfilets (Makrele, Lachs, Goldbrasse, Thun o.a.), in dünne, 6 cm lange Streifen geschnitten
1 EL Reisessig
1 TL Zucker
5 cm frischer, geriebener Ingwer
½ TL Wasabi aus der Tube
Sojasoße
Zubereitung:
- Den Reis 4- bis 5-mal waschen, bis das Wasser klar ist, um Unreinheiten und überschüssige Stärke zu entfernen.
- Falls kein Reiskocher zur Verfügung steht, den Reis in einen Topf geben und mit 150 Milliliter Wasser bedecken.
- Deckel auf den Topf setzen und das Wasser aufkochen, ohne den Deckel vom Topf zu nehmen.
- Dann zuerst bei mittlerer Hitze zehn Minuten und bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.
- Topf von der Herdplatte nehmen und zehn Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
- Zucker und Essig vermengen und auf den Reis geben. Mit der Gabelspitze durchmischen, bis alle Reiskörner die Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Wenn der Reis abgekühlt ist, Hände befeuchten, einen Esslöffel Reis in die hohle Hand geben und daraus ein längliches Sushi formen.
- Einen Streifen Fisch, etwas Ingwer und Wasabi auf den Reis geben, auf einem Teller anrichten und mit einem Schälchen Sojasoße servieren.
- Traditionell wird Sushi gleich nach der Zubereitung gegessen – und zwar mit den Fingern und nicht mit Stäbchen. Die Seite mit dem Fisch nach oben kommt auf die Zunge, die mit dem Reis auf den Gaumen.
