Le Sancocho

Recette de sancocho

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de filet de morue salée

1 kg de pommes de terre

500 g de patates douces

8 gousses d’ail

2 piments verts

2 tomates 

1 bouquet de coriandre 

1 bouquet de persil 

2 c. à c. de cumin en grains 

100 g d’amandes 

4 c. à s. de vinaigre de vin

12 c. à s. d’huile d’olive

 

Étapes de préparation 

La morue salée doit être rincée soigneusement à l’eau claire avant de tremper pendant au moins une journée au frais.

Changez l’eau au moins 2 ou 3 fois. 

Mettez dans une casserole remplie d'eau les pommes de terre et les patates douces coupées en gros morceaux.

Faites cuire le tout 25 min avant d’ajouter le poisson pour dix minutes supplémentaires.

Faites griller les graines de cumin dans une poêle à sec. 

Préparez un mojo verde en pilant ensemble les piments verts épépinés, la moitié des graines de cumin, des gousses d’ail et des amandes.

Ajoutez les herbes hachées et mélangez avec 2 c. à s. de vinaigre de vin et 6 c. à s. d’huile d’olive. 

Préparez un mojo rosso en pilant le reste des ingrédients avec les tomates pelées. 

Servez, en veillant à bien séparer tous les éléments du plat, et en accompagnant de gofio et de bananes.