Sancocho

Rezept für Sancocho

 

Zutaten für 4 Personen: 

1 kg gesalzenes Kabeljaufilet

1 kg Kartoffeln

500 g Süßkartoffeln

8 Knoblauchzehen

2 grüne Chilischoten

2 Tomaten 

1 Bund Koriander

1 Bund Petersilie

2 TL Kreuzkümmel ganz

100 g Mandeln 

4 EL Weinessig

12 EL Olivenöl

 

Zubereitung

Den gesalzenen Kabeljau sorgfältig mit frischem Wasser waschen und anschließend mindestens einen Tag in Wasser einlegen und kühl lagern. Wasser mindestens 2- oder 3-mal wechseln.

Einen Topf mit Wasser füllen und darin die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln und Süßkartoffeln 25 Minuten kochen. Anschließend Fisch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne trocken rösten.

Ein Mojo verde zubereiten. Dafür die entkernten grünen Chilischoten, die Hälfte des Kreuzkümmels, Knoblauchzehen und Mandeln zerstoßen. Gehackte Kräuter hinzufügen und mit 2 EL Weinessig und 6 EL Olivenöl vermischen.

Ein Mojo rosso zubereiten. Dafür die restlichen Zutaten und geschälte Tomaten zerstoßen.

Beim Servieren darauf achten, die Bestandteile des Gerichts voneinander zu trennen. Dazu Gofio und Bananen reichen.