Le bone-in dry age

La recette du mac and cheese

Faites comme dans les steakhouses de Chicago, et préparez un mac and cheese fondant…

Ingrédients pour 6 personnes : 

700 ml de lait

50 g de beurre

30 g de farine

1/2 c. à c. de noix de muscade 

1/2  c. à c. de poivre noir 

1 pincée de piment de Cayenne

300 g de cheddar râpé

125 g de pecorino ou de parmesan râpé

250 g de macaronis ou de conchiglioni

Préparation : 

Préchauffez le four à 190°C. 

Faites cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée jusqu'à ce que l'extérieur des pâtes soit cuit, environ 2 à 3 minutes.

Transférez les macaronis dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez. 

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la farine. Faites cuire en fouettant pendant 1 minute.

Sans cesser de fouetter, versez lentement le lait chaud. Poursuivez la cuisson en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne épais, pendant environ 8 minutes.

Incorporez le sel, la noix de muscade, le poivre, et le piment de Cayenne ainsi que 200 g de cheddar et 75 g de pecorino. Ajoutez les pâtes. 

Versez le mélange dans un plat à gratin bien beurré. Saupoudrez du reste de cheddar et de pecorino. 

Enfournez pendant 30 minutes, et laissez refroidir 5 minutes avant de servir.