Voyage en cuisine

Le repas épicurien du Liban : le mezzé
Au pays du Cèdre, le mezzé est roi. La farandole de petits plats qui composent le mezzé sont nombreux, mais notre journaliste Clémence Fournival s’est concentrée sur les classiques de la cuisine levantine : le taboulé, que les Libanais mangent avant même de savoir marcher, le moutabal - caviar d’aubergine local - et les feuilles de vignes farcies. Le tout préparé par l'icône culinaire de la région, Kamal Mouzawak. De son côté, Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, fait un détour par l’Empire ottoman pour expliquer l’origine des mezzés, dresse un panorama du Liban, fort de ses identités variées, et évoque la guerre du houmous qui fait rage entre Israël et le Liban.

Le goût du pays : Louay, un Libanais en Pologne
Son pays connaît la crise, donc Louay, né au Liban, a posé ses valises à Cracovie. Mais sa contrée ne le quitte jamais, surtout pas en cuisine. Pour ses amis libanais, il concocte un kebbé. Si trouver de la viande halal est difficile à Cracovie, le sumac est partout, au plus grand étonnement de notre exilé. Cependant, son goût n’est pas aussi prononcé… Alors la nostalgie du pays et les souvenirs de son père s'emparent de lui. Mais sur les rives de la Vistule, Louay reste un Libanais fier de sa cuisine et de sa patrie d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de mezzé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du mezzé

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

3 bottes de persil

2 bottes de menthe

8 tomates

2 citrons

3 oignons verts

60 g de boulgour fin

30 petites feuilles de vigne

 

Étapes de préparation : 

 

Taboulé : 

 

Coupez 5 tomates en petits cubes, émincez deux bottes de persil. 

 

Mélangez le boulgour avec les tomates pour une bonne absorption du jus de tomate. 

 

Hachez 1 botte de menthe très finement, émincez 2 oignons et ajoutez le tout avec le persil.

 

Mélangez, couvrez et mettez au frais pendant 1 heure.

 

À la sortie du frigo, assaisonnez le taboulé, avec le jus de 2 citrons et 4 c. à s. d’huile d’olive.

 

Mélangez une dernière fois.

 

Feuilles de vigne farcies : 

 

Faites une farce en coupant et mélangeant le reste de tomates, d’oignons, de menthe et de persil que vous déposerez dans la feuille de vigne.

 

Refermez la feuille autour.

 

Déposez les feuilles farcies les unes par-dessus les autres dans une marmite, couvrez et mettez à cuire 30 minutes à feu doux.