Voyage en cuisine

Porco preto : le porc noir aux migas de l’Alentejo
Au Portugal, dans les paysages boisés de l’Alentejo, au milieu des chênes, les porcs pâturent et se délectent de glands qui seraient le secret d’une viande savoureuse et généreuse. Notre journaliste Tiphaine Honoré est allée à la rencontre de la cheffe Maria José Banha pour découvrir tous les secrets du porco preto. Elle a pu le déguster accompagné de migas, une préparation à base de pain sec cuit dans de la graisse. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la richesse des paysages de l’Alentejo, de la place accordée à la viande de porc dans la culture culinaire du pays et de la convivialité des tablées portugaises.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de l’Alentejo, notre journaliste Tiphaine Honoré est allée faire le plein de produits locaux. Dans les rayons, elle a pu dénicher de la charcuterie, des fromages régionaux d’exception, des boîtes de sardines connues pour leurs couleurs et des douceurs locales : des biscuits au miel et au citron.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de porco preto, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du porco preto

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

5 gousses d'ail 

1/2 pain de campagne rassi, en tranches 

5 c. à s. de saindoux

2 c. à s. de farine de gland ou de châtaigne

200 g de poitrine de porc tranchée

3 c. à c. de flocons de poivrons séchés 

1 c. à c. de paprika en poudre

 

Étapes de préparation : 

 

Dans un saladier, mélangez la viande avec 2 gousses d'ail hachées, le paprika, du sel et le poivron.

 

Laissez mariner 1 nuit.

 

Dans une marmite, faites revenir la viande à feu moyen avec 2 c. à s. de saindoux et versez 0,5 litre d’eau.

 

Faites cuire 1 heure.

 

Faites tremper les tranches de pain dans un bol d'eau froide. 

 

Épluchez le reste de l’ail et hachez-le finement. 

 

Laissez fondre le reste de saindoux dans une grande casserole et émiettez le pain bien mouillé dedans. 

 

Ajoutez une grosse cuillère d'ail et faites revenir le tout jusqu'à ce que la mixture se colore un peu. 

 

Ajoutez 1 louche de bouillon, ainsi qu'une cuillerée de farine de châtaignes pour épaissir le tout. 

 

Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la mixture forme une boule et se détache de la casserole.


 

Servez la migas avec le porc et quelques tranches d'orange.