Voyage en cuisine

Le dessert gourmand du Levant : la knafeh
Pâtisserie incontournable que l’on déguste en Jordanie, la knafeh est un dessert à la fois généreux et coulant. Notre journaliste Clémence Fournival est allée découvrir la version palestinienne de cette recette aux côtés du chef Qais Malhas, qui lui a livré le secret de cette pâtisserie : son cœur coulant au fromage. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation revient sur les origines de la knafeh, la place du sucre dans l’alimentation jordanienne et nous parle de la géographie de ce territoire.

Le goût du pays : Ziyad, un Jordanien à Paris
Direction Paris, où Ziyad, né en Jordanie, s’est installé il y a plus d’un an. Il prépare un mansaf, à l’ambassade de Jordanie. Il nous parle de la cuisine française comme cuisine de prestige, des différences de cuisson des viandes françaises et jordaniennes et des moments passés en famille autour d’un bon mansaf dans sa Jordanie natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de knafeh, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de knafeh

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

400 g de fromage akkawi (remplaçable par de la mozzarella)

250 g de farine

85 g de ghee

200 g de sucre

Quelques pistaches concassées

15 cl de jus de citron

 

Étapes de préparation : 

 

Dessalez le fromage en le coupant en tranches et en le plongeant dans de l’eau pendant 6 heures (étape inutile pour la mozzarella).

 

Sirop : 

 

Mélangez le sucre, 13 cl d’eau, et le jus de citron dans une casserole.

 

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. 

 

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Pâte : 

 

Toastez la farine à feu vif pendant 5 minutes puis mélangez-la hors du feu avec 75 g de ghee.

 

Ajoutez 5 cl d’eau et continuez à mélanger.

 

Beurrez le fond d’un moule du reste de ghee. 

 

Formez 2 boules de pâte, déposez une première au fond du moule avec le fromage émietté dessus puis recouvrez de la seconde.

 

Faites cuire au barbecue 15-20 minutes en tournant le moule toutes les 20 secondes.

 

Vous pouvez aussi enfourner 30 minutes à 200°.

 

Retournez le plat, versez le sirop et parsemez de quelques pistaches.