Les quenelles

La recette des quenelles 

Si la cantine vous a laissé de mauvais souvenirs de quenelles, notre recette devrait vous réconcilier avec ce plat typique lyonnais.
 

Ingrédients pour huit quenelles nature :

Quenelles : 

250 ml d'eau

50 g de beurre

175 g de farine

3 œufs

Sel

Sauce béchamel : 

45 g de beurre

45 g de farine

3/4 l de lait


125 g de fromage râpé

Préparation : 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau salée et y jeter le morceau de beurre. Hors du feu, verser rapidement la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois.

Incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Laisser refroidir.

Faire bouillir une grande casserole d'eau chaude salée.

Pour façonner les quenelles, se munir d'une grosse cuillère en métal, la réchauffer dans la casserole d'eau bouillante. Prendre une bonne quantité de pâte en raclant le bord de la casserole à plusieurs reprises pour former la quenelle.

Pocher les quenelles dans la casserole : 10 min d'un côté, les retourner dans l'eau, 10 min de l'autre.

Réaliser la béchamel.

Faire fondre le beurre et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce épaissit.

Cuire une dizaine de minutes en mélangeant souvent. Poivrer, saler et ajouter le gruyère.

Disposer les quenelles dans un plat allant au four. Napper de béchamel et cuire 20 min à 190°C.