Le khinkali

La recette des Khinkalis
Découvrez comment faire des khinkalis, ces délicieux raviolis géorgiens à croquer avec les doigts.

Ingrédients pour 20 khinkalis : 

Pour la pâte : 

500 g de farine

sel

240 ml d’eau chaude 

Pour la farce : 

2 oignons 

600 g de viande hachée

400 ml d’eau

20 g de coriandre fraîche

1 c. à c. de piment de Cayenne 

1 c. à c. de carvi 

Préparation : 

Dans un saladier, mélangez la farine et une cuillère à soupe de sel. Formez un puits, et versez progressivement de l’eau chaude, sans cesser de remuer. 

Pétrissez la pâte dix minutes à la main. 

Placez la boule de pâte dans un saladier. Recouvrez le saladier et placez-le 1 heure au frais. 

Pour la farce, mélangez la viande hachée, les oignons émincés finement avec la coriandre hachée, le piment et le carvi. Salez. 

Versez progressivement l’eau à température ambiante, et mélangez à la main. 

Divisez la pâte en quatre parts égales. Formez des boudins de pâte, coupés en cinq parts égales. 

Étalez chaque morceau de pâte en rond à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez la farce au centre. Attrapez la pâte entre le pouce et l’index, et faites un pliage en accordéon. 

Déposez délicatement vos Khinkalis dans une casserole d’eau bouillante dans laquelle vous aurez créé un tourbillon. Faites attention à ce qu’ils n’accrochent pas au fond. 

Faites-les cuire 11 minutes et servez aussitôt.