Tapas

La recette de tapa de poisson :
Notre recette de tapa de poisson andalouse est aussi simple qu’elle est délicieuse !

Ingrédients pour 1 assiette :

Pour les cubes de poisson :

200g de filet épais de poisson blanc (espadon, églefin, lieu noir, cabillaud, etc)

1 citron jaune

1 citron vert

50 gr de farine de blé

50 gr de farine de pois chiches

Huile de friture

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf à température ambiante

1 c. à s. de moutarde

1 c. à s. de vinaigre de xérès

10 cl d’huile de tournesol

Sel et poivre

Étapes de préparation :

Taillez le poisson en gros cubes de 2x2 cm. Salez et poivrez-les et faites les mariner 5 mn dans le jus des deux citrons.

Préparez la mayonnaise : mélangez un jaune d'uf à température ambiante, un peu de sel, du poivre, de la moutarde et du vinaigre, de Xérès si possible. Fouettez en versant l’huile petit à petit pour faire épaissir la préparation.

Mélangez les deux farines et roulez-y les cubes de poisson, bien sur toutes les faces.

Jetez les morceaux dans un bain d’huile très chaude et faites frire 1 minute.

Déposez sur un papier absorbant et servez aussitôt, accompagné de votre mayonnaise bien vinaigrée.