Le thiéboudène

La recette du thiéboudiène

Suivez notre recette et goûtez au thiéboudiène, plat emblématique du Sénégal.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 darnes de poisson blanc ferme, idéalement du thiof (du mérou blanc) ou bien de la daurade ou du bar, écaillés mais avec leur peau

1 oignon rouge

6 gousses d'ail

2 échalotes

8 à 10 brins de persil frais

5 à 6 brins d'aneth frais

1 citron

120 ml d’huile d'arachide (ou d’huile de pépins de raisins)

400 g de tomates pelées 

3 c. à s. de concentré de tomate

½ c. à c. de cumin moulu

¼ c. à c. de coriandre moulue

3 feuilles de laurier (fraîches ou séchées)

1 cube de bouillon de légumes

1/2 L d’eau

3 carottes

1 patate douce

½ courge butternut

10 gombos

600 g de brisure de riz ou de riz rond

3-4 piments lanterne

Sel et poivre

Préparation :

Préparez la marinade du poisson : hachez finement les deux échalotes, trois gousses d’ail, le persil et l'aneth, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Mélangez cette pâte au zeste de citron.
Recouvrez le poisson de ce mélange.
Faites frire le poisson dans 100 ml d’huile dans une poêle, environ 6 minutes de chaque côté.
Émincez l’oignon et les trois autres gousses d’ail.
Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile. Quand l’oignon est caramélisé, ajoutez le concentré et les tomates pelées, les piments entiers, les épices et les feuilles de laurier.
Ajoutez le bouillon et l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux.
Ajoutez les carottes, la courge et la patate douce et faites-les cuire 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les gombos et poursuivez la cuisson 5 min.
Retirez les légumes de la sauce, ajoutez trois tasses d’eau et faites-y cuire le riz. Couvrez, et cuisez à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.
Retirez les piments et servez le poisson et les légumes sur un lit de riz.