Mexique : les tetelas

Recette des Tetelas

Avec notre recette, vous apprendrez à faire des tetelas, de petites tortillas de maïs fourrées aux haricots.
 

Ingrédients pour 10 tetelas :

- 450 g de farine de maïs
- 30 ml d’eau
- 400 g de haricots noirs en conserve
- 1 oignon blanc émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 piment de árbol, ou autre petit piment sec
- 1 brin de persil
- 1 brin d’estragon
- Huile neutre
- Sel 

Préparation :
Mélangez la farine de maïs avec une cuillère à café de sel fin et 10 ml d’eau dans un saladier. Pétrissez le mélange de vos mains. La pâte doit être souple et ne pas coller aux doigts. 

Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir l’oignon, l’ail et le piment émincés dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. 

Mixez ce mélange avec les haricots et leur liquide, ainsi qu’avec le persil et l’estragon. 

Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif, et faites cuire la purée de haricots, de 5 à 8 minutes (le mélange doit être épais). Laissez refroidir. 

Étalez du papier sulfurisé sur votre plan de travail. Placez une boule de pâte de farine de maïs, et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Appuyez sur le mélange avec une assiette pour obtenir une fine tortilla. Répéter l’opération neuf fois. 

Étalez une cuillère à soupe de pâte de haricots sur la tortilla. Repliez le papier sulfurisé pour obtenir une crêpe pliée en deux, puis pliez-la à nouveau en deux.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, et faites cuire à sec les tetelas environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement. Servez aussitôt !