Voyage en cuisine

Le crabe sauté au poivre vert : le kdam chaa
Iodé et poivré, ce plat est un mariage parfait entre la richesse agricole et maritime du Cambodge avec d’un côté le poivre vert et de l’autre le crabe bleu. Notre journaliste Alara Bordier est allée à la rencontre de la cheffe Eng Sokhorn pour déguster le kdam chaa, spécialité de son restaurant en bord de mer. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique le passé doré de la ville de Kep, de l’histoire du poivre au Cambodge et de la valorisation du littoral cambodgien.

Le goût du pays : Marianne, une Cambodgienne à Angers
Direction Angers, où Marianne, née au Cambodge, s’est installée il y a trois ans. Elle prépare de l’amok à ses amies et nous parle des plats préparés avec sa grand-mère, du poivre qu’elle garde toujours proche d’elle et d’une cuisine du partage.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kdam chaa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du crabe au poivre

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 crabes ou des étrilles 

6 gousses d’ail 

15 g de grains ou grappes de poivre frais de kampot 

5-6 brins de ciboulette

1 c. à s. de sauce d’huître

½ c. à s. de sauce pimentée type Sriracha

1 c. à s. de sucre

Persil frais

 

 

Étapes de la préparation :

 

 

Nettoyez le crabe pour ne garder que les pinces et la chair. 

 

Dans un wok, faites revenir l’ail haché dans de l’huile pendant 1 minute.

 

Ajoutez les grains de poivre puis le crabe et faites revenir pendant 2 minutes.

 

Versez 125 ml d’eau et cuire à couvert 5 minutes.

 

Ajoutez la sauce pimentée, la sauce huître et autant de sucre. 

 

Finissez la cuisson en ajoutant la ciboulette.

 

Sortez du wok et parsemez du persil frais.