Voyage en cuisine

Le gratin épicé des Sud-Africains : le bobotie
Si vous êtes impatients, passez votre chemin. Le bobotie est un gratin aux saveurs asiatiques qui se mérite et les Sud-Africains en raffolent. Notre journaliste Nawelle Senad est allée à la rencontre de la cheffe Nazli Narley pour déguster ce plat aux arômes emblématiques de la cuisine cap-malaise. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines coloniales de ce plat, les influences qui ont traversé la gastronomie sud-africaine et l’importance de la communauté cap-malaise en Afrique du Sud.

Le goût du pays : Dylan, un Sud-Africain au Portugal
Direction Obidos au Portugal, où Dylan, né en Afrique du Sud a posé ses valises en 2009. Il prépare un bunny chow et nous partage ses premières impressions du Portugal, son goût pour les longs déjeuners passés avec ses collègues et de l’importance du pain dans les plats sud-africains.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bobotie, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du bobotie

 

Ingrédients pour un gratin de 6 personnes : 

 

½ bouquet de coriandre fraîche 

1 c. à c. de coriandre en poudre

2 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de clous de girofle moulus

2 c. à c. de curry en poudre

2 c. à c. de masala

1 c. à c. de sucre

1 c. à c. de cumin

2 c. à c. de pâte de tamarin 

8 feuilles de laurier

1 pincée de flocons de piment

1 kg de bœuf haché

4 tranches de pain de mie

2 oignons

5 gousses d’ail

20 cl de lait

3 œufs 

 

Étapes de préparation :

 

Enlevez la croûte du pain de mie puis écrasez-le dans 10 cl d’eau.

 

Pressez ensuite le pain avec vos mains pour retirer l’excédent d’eau.

 

Émincez les oignons et l’ail.

 

Mélangez le tamarin dans un fond d’eau chaude. Réservez.

 

Chauffez une poêle à feu moyen avec de l’huile pour faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

 

Ajoutez alors le curcuma, le curry, le masala, le piment et faites griller 3 minutes.

Ajoutez la viande à la préparation et laissez revenir.

 

Mettez-y les poudres de clous de girofle, cumin et coriandre.

 

Mélangez puis ajoutez les feuilles de laurier et l’ail, la pâte de tamarin, une poignée de coriandre fraîche, le sucre et le pain de mie. 

Battez 2 œufs, intégrez-les au reste de la préparation que vous répartirez dans un plat à gratin.

 

Pour finir, mélangez le reste d’œuf dans du lait et verser sur la préparation.

 

Enfournez à 150° pendant 40 minutes.