Voyage en cuisine
Vietnam : le nem2 min
Disponible à partir du 08/09/2025
À la télévision le lundi 8 septembre à 18:50
Émission du 08/09/2025
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le rouleau impérial du Vietnam : le nem - Que trouve-t-on dans les rayons d'un
supermarché vietnamien ?
Le rouleau impérial du Vietnam : le nem
Fine galette de riz roulée, garnie de viande hachée et de légumes, le nem trône en prince au pays du dragon. Pour percer ses secrets, notre journaliste Alara Bordier est partie en excursion aux côtés de Madame Bình, une cheffe qui a su dompter ce rouleau. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines des nems, leur arrivée jusque sur les tables sénégalaises et la place centrale de la sauce nước mắm dans la cuisine vietnamienne.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Vietnam, notre journaliste Alara Bordier s’est rendue dans un supermarché pour rapporter quelques souvenirs sucrés et salés. Dans les rayons elle trouve des chips à la peau de porc, des pattes de poulets mais aussi quelques produits d’influence françaises comme le fromage… au chocolat.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de nems, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des nems
Ingrédients pour 20 nems
1 petit chou rave
2 carottes
1 oignon
3 tiges de ciboule
1 poignée de pousses de soja
30 g de vermicelles de riz
20 g de champignons Shiitaké
2 œufs
1 blanc d’œuf
250 g de porc haché
20 feuilles de riz
Sauce nuoc mam
Huile végétale pour la friture
Sel et poivre
Étapes de préparation
Laissez tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.
Épluchez, puis coupez très finement le chou rave, l'oignon et les carottes. Hachez les champignons, les vermicelles de riz et les pousses de soja.
Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez les deux œufs, salez et poivrez.
Humidifiez une galette de riz avec un chiffon mouillé.
Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille, et rabattez le bord sur la farce, puis les deux côtés. Roulez ensuite le nem sur lui même et collez le haut avec du blanc d’œuf.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les nems. Quand ils sont bien dorés, c’est qu’ils sont cuits.
Servez avec des feuilles de salade, de la coriandre et de la sauce nuoc mam.
Journaliste
Alara Bordier
Présentation
Pierre Raffard
Pays
France
Année
2024
