Voyage en cuisine

Le rouleau impérial du Vietnam : le nem
Fine galette de riz roulée, garnie de viande hachée et de légumes, le nem trône en prince au pays du dragon. Pour percer ses secrets, notre journaliste Alara Bordier est partie en excursion aux côtés de Madame Bình, une cheffe qui a su dompter ce rouleau. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines des nems, leur arrivée jusque sur les tables sénégalaises et la place centrale de la sauce nước mắm dans la cuisine vietnamienne.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Vietnam, notre journaliste Alara Bordier s’est rendue dans un supermarché pour rapporter quelques souvenirs sucrés et salés. Dans les rayons elle trouve des chips à la peau de porc, des pattes de poulets mais aussi quelques produits d’influence françaises comme le fromage… au chocolat.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de nems, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des nems 

 

Ingrédients pour 20 nems 

 

1 petit chou rave 

2 carottes 

1 oignon 

3 tiges de ciboule

1 poignée de pousses de soja

30 g de vermicelles de riz 

20 g de champignons Shiitaké

2 œufs 

1 blanc d’œuf

250 g de porc haché

20 feuilles de riz 

Sauce nuoc mam

Huile végétale pour la friture

Sel et poivre 

 

Étapes de préparation 

 

Laissez tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.

 

Épluchez, puis coupez très finement le chou rave, l'oignon et les carottes. Hachez les champignons, les vermicelles de riz et les pousses de soja.
Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez les deux œufs, salez et poivrez. 

 

Humidifiez une galette de riz avec un chiffon mouillé. 

 

Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille, et rabattez le bord sur la farce, puis les deux côtés. Roulez ensuite le nem sur lui même et collez le haut avec du blanc d’œuf. 

 

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les nems. Quand ils sont bien dorés, c’est qu’ils sont cuits. 

 

Servez avec des feuilles de salade, de la coriandre et de la sauce nuoc mam.