Voyage en cuisineSète : la gardianne de taureau

Le ragoût camarguais : la gardianne de taureau
Pour honorer la tradition camarguaise, Clémence Fournival se rend à cheval dans une réserve naturelle qui borde la Méditerranée afin de découvrir les coulisses de la recette du jour : la gardianne de taureau. Aux côtés du chef Frédéric Lacave, elle arpente rizières et élevages pour découvrir toutes les saveurs de ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous partage l’histoire des gardians, de la culture du riz en Camargue et de la consommation de la viande de taureau.

Le goût du pays : Valeria, une Française en Espagne
Direction Séville où Valeria, née en France, a posé ses valises à 25 ans. Elle prépare à ses parents et ses amis un aïoli. Elle nous parle des odeurs de fleurs d’oranger dans les rues de la ville, de son héritage familial espagnol et des étés passés au cabanon qui lui rappellent des souvenirs du sud de la France.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gardianne de taureau, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la Gardianne de taureau 
La gardianne de taureau est un plat typique de la Camargue. Voici comment le cuisiner !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de taureau (paleron ou jarret)

3 oignons 

6 gousses d’ail 

1 bouquet garni 

30 g de farine

1 bouteille de vin rouge

200 g de riz de Camargue

 

Préparation : 

 

Coupez la viande en cubes. 

 

Faites revenir la viande dans de l’huile dans une grande marmite, jusqu’à ce qu’elle soit colorée. 

 

Écrasez l’ail dans un mortier et émincez les oignons. Ajoutez-les à la marmite. 

 

Singez la viande (saupoudrez-la de farine). Remuez pendant cinq minutes. 

 

Versez le vin en veillant à ce que toute la viande soit bien recouverte de liquide. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à découvert pendant 3h. 

 

Servez avec du riz.