Voyage en cuisineAllemagne : Königsberger Klopse

La boulette prussienne : le Königsberger Klopse 
Aussi rondes que juteuses, elles sont les reines des dimanches en famille en Allemagne. Les Königsberger Klopse, ces boulettes de viandes recouvertes d’une sauce aux câpres, sont devenues un classique de la cuisine berlinoise et Alexis Sarini est allé les déguster aux côtés du chef Sven Jahn. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, décrypte l’histoire de la ville de Königsberg, les origines de ce plat et de ses différents noms.

Le goût du pays : Franziska, une Allemande à la Réunion
Direction La Réunion, où Franziska, née en Allemagne, s’est installée par amour à l'âge de 23 ans. Elle prépare pour son entourage un goulash, nous partage son goût pour la cuisine réunionnaise et ses souvenirs des plats en famille dans son Allemagne natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de Königsberger Klopse, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

__________________

La recette des Koenigsberger Klopse
On dit des Koenigsberger Klopse, spécialité de Berlin, qu’elles étaient le plat préféré de Kant. Et le vôtre ?

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour les boulettes : 

500 g de viande hachée 

2 c. à s. de chapelure

2 sardines en conserve

1 oignon 

10 g de persil haché

2 œufs 

sel et poivre 

Pour le bouillon : 

1 litre d’eau 

1 petit céleri-rave

1 oignon 

2 carottes 

2 feuilles de laurier 

15 g de beurre

10 g de farine

2 c. à s. de câpres

150 ml de crème fraîche 

Le jus d’un citron 

10 grains de poivre

sel 

 

Préparation : 

Coupez l'oignon en petits dés et faites-le revenir brièvement dans de l’huile.

Mélangez avec la viande hachée.

Salez, poivrez. Incorporez le persil, les sardines écrasées à la fourchette, la chapelure et deux œufs. Si le mélange est trop humide, rajoutez un peu de chapelure. Formez des boulettes de viande à la main. 

Retirez les légumes du bouillon et mettez-y les boulettes de viande à cuire pendant 10 min. Réservez les boulettes au chaud.
Ne jetez pas le bouillon !

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, et incorporez la farine petit à petit. Ajoutez du bouillon jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Incorporez la crème et les câpres. Arrosez du jus d’un citron. 

Dressez les assiettes en servant de la purée de pomme de terre au milieu, et les boulettes nappées de sauce tout autour.