Le kebab, la brochette iconique des rues turques
Dans les rues de Gaziantep, une odeur de viande grillée se diffuse à toute heure de la journée. Notre journaliste Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Ibrahim Halil Haliloglu pour déguster le plat qui met cette viande à l’honneur : le kebab. Armé de son couteau machette et de sa bonne humeur, il nous parle de cette recette turque à ne surtout pas confondre avec le döner. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’importance de l’élevage de moutons en Turquie, de la technique de la grillade et du kebab devenu roi de la street food mondiale.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire turque, notre journaliste Nawelle Senad est allée faire le plein de douceurs dans une supérette. Dans les rayons, il y a les traditionnels loukoums, le thé et la pistache mais aussi le ayran, une boisson au lait fermenté emblématique de la Turquie.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kebab, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du kebab maison
On vous propose de faire des kebabs avec du boulgour, comme à Gaziantep, en Turquie.
Ingrédients pour 12 kebabs :
75 g de boulgour
500 g de viande hachée
4 gousses d'ail
3 échalotes
1 botte de persil haché
4 c. à c. de flocons de piment d’Urfa ou d'Alep, ou de tout autre piment légèrement piquant
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de menthe séchée
4 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet, et laissez refroidir.
Mélanger la viande hachée, l’ail émincé, les échalotes et le persil hachés, le piment, le cumin, la menthe et deux cuillères à soupe d’huile.
Salez et poivrez.
Formez douze boudins avec les mains mouillées.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est fumante, déposez-y les Kebabs bien espacés.
Faites-les cuire 12 minutes en les retournant régulièrement.
