Voyage en cuisineLa Réunion : le rougail saucisse

Le rougail saucisse, la Réunion créole
Le dimanche à La Réunion, c’est pique-nique ! C’est au cœur de cette tradition réunionnaise que Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef André Béton. Après une carrière d’artiste peintre, il a converti son atelier en table d’hôte pour faire découvrir la recette du rougail saucisse aux voyageurs. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique la tradition des pique-niques réunionnais, l’attachement des habitants de l’île à l’identité de leur cuisine et la diffusion de ce plat en dehors des frontières de La Réunion.

Le goût du pays : Isabelle, une Réunionnaise à Berlin
Direction Berlin où Isabelle, née à la Réunion et installée en Allemagne depuis 1989, fait déguster à sa famille un cari de crevettes. Elle nous parle de la chute du mur de Berlin, des petits-déjeuners allemands et de ses recherches sur la langue créole qui lui rappellent des souvenirs de La Réunion.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de rougail saucisse, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de rougail saucisse : 
Notre recette de rougail saucisse est aussi facile que savoureuse !

Ingrédients pour 4 personnes : 
2 saucisses fraiches de porc type saucisses italiennes 
1 saucisse de Morteau 
3 oignons 
4 tomates 
Sel et poivre
 

Préparation : 

Faites cuire les saucisses de Morteau 40 min dans l’eau frémissante sans les piquer.

Faites revenir les saucisses fraîches, piquées, 10 min dans une poêle, en remuant pour les dorer de tous les côtés. Réservez vos saucisses. 

Émincez votre oignon en lamelles, et faites-les revenir 15 min dans le jus laissé par les saucisses. 

Ajoutez les tomates taillées en petits morceaux, et toutes les saucisses coupées en tronçons. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. 

Goûtez, salez et poivrez à votre convenance. 

Servez chaud, accompagné de riz blanc.