Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

Guernesey

27 min

Disponible jusqu'au 30 novembre 2025 à 05:00

Dernier jour

Émission du 16/02/2025

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

Sur l'île de Guernesey, à la croisée de la France et du Royaume-Uni, les cultures et les cuisines des deux pays se mélangent. Les habitants se sont accordés sur une spécialité : l’ormeau ou oreille de mer, qui fait partie intégrante de la gastronomie traditionnelle de cette île anglo-normande.

Ce mollusque marin qui vit sur des rochers est récolté sur les côtes de Guernesey entre janvier et avril, sous la stricte supervision des autorités locales de la pêche.

Les coquilles d'ormeaux sont également utilisées à d’autres fins : pour décorer les murs des maisons, comme porte-savon, en bijou ou comme accessoire décoratif. A Guernesey, l'autosuffisance est de mise car grâce au Gulf Stream, la production de légumes et de produits laitiers est abondante. Une grande partie de ces denrées est vendue en direct, devant la haie des producteurs. La famille Sholl nous entraîne à la pêche aux ormeaux et nous fait découvrir son burger maison, sa terrine de poisson ainsi qu’une tarte aux pommes faite avec des fruits ramassés.

Réalisation

Friederike Schlumbom

Pays

Allemagne

Année

2021