Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

Le Karst, Italie

27 min

Available until 26/12/2025

Émission du 06/08/2023

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

Sur le plateau du Karst, non loin de Trieste, ville portuaire bordée par les montagnes slovènes et l’Adriatique, la diversité culturelle s’apprécie jusque dans l’assiette : "gnocchi di Susini", probablement importés de Bohème sous la domination austro-hongroise, "strudel cuit", connu en Autriche, Slovénie, Hongrie et Bohème. Sans oublier l’emblématique et incontournable soupe de maïs d’origine slave, la "bobici".

Vesna Guštin glane des recettes traditionnelles, les teste, puis transmet les secrets de la gastronomie locale à de jeunes cuisiniers. Les plus téméraires d’entre eux s’aventurent dans des grottes pour y récupérer du Jamar, un fromage à l’affinage long. Désireuse de perpétuer la tradition du chant choral de sa région, Vesna Guštin qui est en fait pianiste de formation a fondé il y a 20 ans un chœur d’hommes. L’équipe de tournage suit Dario Zidarič qui s’enfonce 70 mètres sous terre dans une grotte karstique, où il a entreposé du fromage. C’est dans ce type d’abri que les habitants stockaient les denrées alimentaires avant l’invention des réfrigérateurs.

Réalisation

Holger Preuße

Pays

Allemagne

Année

2023