Cuisines des terroirs

Au centre du Portugal s’élèvent les montagnes les plus hautes du pays. Le travail de la terre y est particulièrement difficile.

Dans une petite localité près de Leiria, Margarida Monteiro et Eduarda Barbosa se sont mises à la permaculture, une pratique agricole traditionnelle qui protège le sol. Dans le jardin des deux anciennes religieuses, point de légumes sagement alignés en rangs. Entre herbes folles et aromatiques, haricots, courges et choux s’épanouissent en septembre.

Si leurs cultures leur permettent de se nourrir, elles en font aussi profiter leur entourage. Avec les niébés, le pain maison et le chou, elles confectionnent les migas traditionnelles. Potiron et haricots blancs feront un ragoût roboratif. Quant aux figues et aux pommes de leur verger, elles agrémentent un délicieux gâteau aux noix quand vient l’automne.