Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

Le Salzkammergut, Autriche

2 min

Disponible à partir du 18/04/2026

À la télévision le dimanche 19 avril à 10:10

Émission du 23/08/2020

Découverte gourmande du Salzkammergut autrichien, une destination touristique prisée où le sel de montagne sublime des recettes typiques telles que le rôti de porc ou l’Apfelschlangl, variante de l’Apfelstrudel à base de pâte brisée épaisse . 

Au nord des Alpes autrichiennes, à deux heures de Salzbourg, le Salzkammergut, célèbre région aux 76 lacs, abrite un trésor : le sel de montagne, emprisonné depuis des millions d’années sous d’imposantes couches de roche. Souvent récolté à la main, il est vendu sans aucun traitement pour garder sa coloration gris-rose. Il agrémente les recettes locales, comme l’Apfelschlangl, variante de l’Apfelstrudel à base de pâte brisée épaisse. Le rôti de porc, lui, trône, sur le lit de sel, dans les repas de famille. Une fois par an, les lacs d’Altaussee et de Grundlsee accueillent la "fête du frai", à l’occasion de la "récolte" des œufs de poisson au cours de laquelle on déguste des ombles-chevaliers frottés au sel. 

Réalisation

Wilma Pradetto

Pays

Allemagne

Année

2020

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