Cuisines des terroirsL’île de Pantelleria, Italie

Les câpres, son produit phare, poussent dans les fissures des roches ou des maisons en pierre de lave, mais également en plein champ, où elles sont récoltées à la main par des agriculteurs, comme la famille Modica. Sous le soleil, cultiver ces "perles noires", riches en antioxydants et en vitamines, n’est pas de tout repos ! Après avoir passé un mois dans le sel, les câpres sont utilisées dans une multitude de spécialités locales. En poudre, en salade ou en pâté, elles agrémentent le couscous pantesco, les légumes frits et les poissons. En dessert, les baci panteschi, des beignets en forme de fleur garnis à la ricotta, et les mustazzoli, des biscuits au miel délicatement parfumés à la menthe, sont très appréciés.