Fricandó de ternera

Rezept für Fricando de ternera

 

Zutaten für 4 Personen: 

 

500 g Kalbshaxe ohne Knochen

1 reife Tomate

2 große, sehr fein gehackte Zwiebeln

1 Knoblauchknolle

150 g getrocknete Herbsttrompete oder Mischung getrockneter Pilze

150 ml Weißwein

Thymian

Lorbeerblätter

200 g Mehl

1 Zimtstange

100 g blanchierte Mandeln

 

Rezept: 

Pilze mit Wasser bedecken und aufquellen lassen.

Falls nötig, das Kalbsfleisch parieren. Anschließend in große, feine Streifen schneiden, dabei jeweils das Fett in der Mitte behalten.

Jeden Streifen leicht durch das Mehl ziehen und dann von beiden Seiten in heißem Öl frittieren. Eine ganze Knoblauchknolle halbieren und hinzufügen. Fleisch beiseitestellen, aber den Knoblauch im Öl lassen.

Zwiebel und ein Kräutersträußchen mit Thymian und Lorbeerblättern in die Pfanne geben.

Mit Weißwein ablöschen und leicht köcheln lassen, damit der Wein unter regelmäßigem Rühren reduziert wird.

Tomate häuten und ebenfalls hinzufügen.

Schließlich das Wasser, in dem die Pilze lagen, zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann mixen und abschließend filtern.

Fleisch in einer großen Pfanne verteilen. Eine Zimtstange über dem Fleisch zerbrechen, Knoblauchknolle, Pilze und Bratensaft in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern. Mit einem Deckel abdecken und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

Knoblauchknolle, Mandeln und 200 ml Wasser mixen. Über das Fleisch gießen und 20 Minuten reduzieren lassen.

Sofort ohne Beilage servieren.