Pasteis de Nata

Rezept für Pasteis de Nata

Die weltberühmten Pasteis de Nata schmecken zu jeder Tageszeit.

Zutaten für 12 Pasteis de Nata von 8 cm Durchmesser: 

1 Blätterteig

250 ml Milch 

15 g Butter

3 Eigelb

100 g Zucker 

15 g Mehl 

2 TL Maisstärke

1 Stange Zimt

Zeste 1/2 Zitrone

75 ml Wasser

 

Zubereitung: 

Zunächst Sirup für die Cremefüllung zubereiten. Zucker, 75 ml Wasser, Zimt und Zitronenzeste in einen Topf geben. Aufkochen und erhitzen, bis der Sirup dickflüssig wird. Beiseitestellen.
Milch und 5 g Butter in einen Topf geben. Aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Mehl und Maisstärke vermischen. Heiße Milch nach und nach darüber gießen, dabei gut umrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Mischung wieder in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Mischung dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und den Rest der Butter einrühren. Sirup abseihen, zur Creme in den Topf geben und vermengen.
Ofen auf 250 °C (oder auf maximale Hitze, falls diese niedriger ist) vorheizen.
Törtchenformen leicht mit Butter einfetten.
Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroße Teile schneiden. Teigstücke mit feuchten Fingern in die Formen drücken. 20 Minuten kaltstellen.
Eigelb mit der Creme verschlagen. Förmchen zu dreiviertel mit der Creme füllen.
Förmchen in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Creme stellenweise dunkel wird.