Küchen der Welt

(1): Wiener Schnitzel, das österreichische Original
Das Kalbsschnitzel hat in der Wiener Geschichte eine lange Tradition. Wie zart das Schnitzel wird, beruht auf dem richtigen Umgang mit dem Fleischklopfer! Lena Besson darf Küchenchef Lorenz Mang über die Schulter schauen und lernt dabei alle wichtigen Schritte für die Zubereitung der österreichischen Spezialität. Ihr kulinarisches Highlight: Die knusprige Panade! Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von den Ursprüngen des Wiener Schnitzels und dessen Stellenwert in der jüdischen Gemeinschaft. Zudem spricht er über die politische Instrumentalisierung des traditionellen Gerichts in Österreich.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Lena Besson macht sich auf, um die österreichische Esskultur zu entdecken. Beim Einkaufen fragt sie sich, welche Lebensmittel Kaiserin Sissi heutzutage wohl in ihr Sackerl wandern lassen würde. In den Regalen des Supermarkts entdeckt sie süße Schmankerl – wie Mozartkugeln und Sissi-Taler – und die wohl bekannteste Mehlspeise der Alpenrepublik: Kaiserschmarrn.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Wiener Schnitzel, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Wiener Schnitzel
Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbsschnitzel (aus der Keule oder Oberschale) 
110 g Butterschmalz
Etwas Rapsöl
2 Eier
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
Zubereitung:
- Die Schnitzel mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz von innen nach außen flachklopfen. Die Fleischstücke sollten am Ende etwa fünf Millimeter dünn sein.
- Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
- Mehl und Semmelbrösel in zwei separate tiefe Teller geben.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Nicht zu fest andrücken. Das würde das Soufflieren, also das Anheben der Panade während des Ausbackens, verhindern.
- Rapsöl und Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen, bis das Fett anfängt zu brutzeln.
- Die Schnitzel bei starker Hitze auf beiden Seiten je zwei Minuten goldbraun backen.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Kartoffelsalat, frischer Petersilie und einer Zitronenspalte servieren.