Küchen der Welt

(1): Sardische Gnocchi mit Tomatensoße – Malloreddus alla campidanese
Das Geheimnis dieses Rezepts: Alle Zutaten stammen aus Sardinien! Carla Bucero Lanzi trifft sich mit Chefkoch Alessandro Atzeni und kostete dessen Malloreddus alla campidanese – eine sardische Gnocchi-Variante mit Tomatensoße. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Herkunft des Gerichts, beleuchtet den Stellenwert des Safrans in der sardischen Küche und betont die Bedeutung regionaler Produkte in der Gastronomie.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Carla Bucero Lanzi erkundet die sardische Esskultur und besucht einen lokalen Supermarkt, um die besten sardischen Produkte mit nach Hause zu nehmen. Sie kauft Pecorino fiore sardo, Thunfisch von der Insel und regionalen Kaviar, den berühmten Bottarga.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Malloreddus alla campidanese, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
Rezept für Malloreddus alla campidanese
Zutaten für 4 Personen:
400 g Wurstbrät
Eine Prise Safranpulver
1 rote Zwiebel
500 g passierte Tomaten 
2 Lorbeerblätter
150 ml sardischer Rotwein (Cannonau)
1/2 TL Fenchelsamen
100 g Pecorino
400 g Malloreddus (Gnocchetti sardi)
Zubereitung:
- Zwiebel hacken und in einer Pfanne bei niedriger Hitze in zwei Esslöffel Olivenöl mit dem Lorbeerblatt fünf Minuten anbraten.
- Das Fleisch dazugeben und fünf weitere Minuten anbraten. Sobald das Wurstbrät goldbraun ist, den Rotwein, die Fenchelsamen, die passierten Tomaten und den Safran hinzugeben. Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.
- Die Gnocchetti in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten lang kochen.
- Die Gnocchetti mit der Soße vermengen und den Pecorino darüber reiben.