Küchen der Welt

(1): Chiles en Nogada, gefüllte Paprika aus Mexiko
Ihre Größe, Form und Farbe machen die Poblano-Paprika zum Star eines Rezepts, das die mexikanische Unabhängigkeit zelebriert: Chiles en Nogada, gefüllte Paprika mit Walnusssoße. Die Journalistin Karen Cassuto probiert die Speise in den Nationalfarben Mexikos bei Küchenchef Gerardo Quezadas. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt vom Ursprung des Gerichts, von der Vielfalt an Früchten in Mexiko und vom Kampf der Regierung gegen Fettleibigkeit.
(2): Ein Bissʼchen Heimat: Joshue, ein Mexikaner in Irland
Der gebürtige Mexikaner Joshue lebt seit 2020 in Dublin. Heute gibt es bei ihm Pimente mit Rahmsoße und Enmoladas. Während er das Essen zubereitet, erzählt Joshue vom mexikanischen Lebensmittelgeschäft um die Ecke, von der Valentina-Soße, die angeblich in den Adern aller Mexikaner fließt, und von der Bedeutung der Pimente in all seinen Gerichten. Kurzum: von allem, was ihn an den Geschmack der Heimat erinnert.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Chiles en Nogada, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Chiles en Nogada
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Petersilie
1 Granatapfel
200 g frische Walnüsse
8 Poblano-Paprika oder grüne Paprikaschoten
1 kg Tomaten
1 Apfel
1 Birne
1 Pfirsich
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Hackfleisch
60 g Rosinen
150 g geschälte Mandeln
100 g Pekannüsse
100 g Ziegenkäse
1 TL Zucker
5 cl Portwein
Zubereitung:
- Den Apfel, die Birne, den Pfirsich und die Tomaten würfeln. Knoblauch und Zwiebel kleinhacken.
- In einem Kochtopf Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Das Fleisch dazugeben. 10 Minuten scharf anbraten.
- Die Tomaten, Rosinen, Mandeln und Pekannüsse dazugeben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Das gewürfelte Obst dazugeben. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Für die Soße die Walnüsse mit Mandeln, Ziegenkäse, Zucker und Portwein mixen.
- Die Paprikaschoten angrillen und die Haut entfernen. Dann mit dem Hackfleisch füllen und mit der Walnusssoße übergießen. Zum Schluss mit frischer Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.