Küchen der Welt

(1): Cachupa – kreolische Küche, kapverdische Wurzeln 
Ohne Mais und Bohnen kann es auch keine Cachupa geben – das meint zumindest die Köchin Ana Baptista Da Cruz, bei der Journalist Arnaud Théry das Gericht probiert. Wenn das Heimweh der Kapverdier im Ausland einmal zu groß wird, kochen sie gerne diesen typisch kreolischen Eintopf. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard gibt Einblicke in die kulinarische Geschichte der Inselgruppe, die bäuerlichen Wurzeln der Cachupa und ihre Bedeutung für die Diaspora. 
(2): Nostalgiegeschmack: Helida – von Kapverden in die Pariser Vorstadt 
Helida ist in Kapverden geboren, aber vor sechs Jahren in die Nähe von Paris gezogen. Für ihre Freunde kocht sie eine Cachupa. Sie erzählt von ihren allmorgendlichen Croissants, von Gerichten, die Energie geben, und von den kulinarischen Techniken, die sie an ihre alte Heimat erinnern. 
(3): Ran an die Töpfe! 
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Cachupa, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! 
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Rezept für Cachupa 
Zutaten für 6 Personen:  
1 kg frischer Schweinebauch mit Knochen 
1 grobe Wurst zum Kochen 
300 g roter Thunfisch 
500 g Mais aus der Dose 
200 g trockene rote Bohnen 
200 g trockene weiße Bohnen 
200 g trockene Borlotti-Bohnen 
2 Süßkartoffeln  
1 rote Paprika 
1 grüne Paprika 
2 Lorbeerblätter 
4 gepresste Knoblauchzehen 
3 gehackte Frühlingszwiebeln 
1 gehackte Zwiebel 
2 EL Tomatensoße aus der Dose 
Zubereitung:  
- Weiße Bohnen und Borlotti-Bohnen 12 Stunden in Wasser einweichen. 
- Fleisch in große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit reichlich heißem Wasser bedecken. Lorbeerblätter und 3 Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
- 2 Liter Wasser in einen möglichst großen Kochtopf füllen und darin weiße Bohnen und Borlotti-Bohnen 30 Minuten kochen. 
- Den Thunfisch mit der letzten Knoblauchzehe einreiben. 
- Gemüse schälen und säubern und in große Stücke scheiden. Alles außer die Paprika zum Fleisch geben. Bei großer Hitze 30 Minuten schmoren lassen. 
- Die Hälfte der Paprika in kleine Würfel schneiden und mit der in Stücke geschnittenen Wurst zu den Bohnen geben. 15 Minuten garen lassen. 
- Mit einem Schaumlöffel das Fleisch und das Gemüse in den Topf mit Bohnen und Wurst umfüllen.  
- Rote Bohnen, Mais und Frühlingszwiebeln zufügen. Bei geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. 
- Den in Stücke geschnittenen Thunfisch, die andere Hälfte der in kleine Würfel geschnittenen Paprika, Zwiebel und Tomatensoße 10 Minuten in Olivenöl andünsten, bis alles Farbe bekommt. 
- Cachupa mit dem Fisch servieren.