Küchen der Welt

(1): Aromatischer Schmortopf aus Marokko: Tajine
Tajine ist ein Schmorgericht, das traditionell im Kreise der Liebsten verzehrt wird. Es vereint Zeit, Sorgfalt und Großzügigkeit und spiegelt die Gastfreundschaft der marokkanischen Gesellschaft wider. Die Journalistin Nawelle Senad trifft Koch Mohamed Fedal, auch als „Chef Moha“ bekannt, der ihr sein Tajine-Geheimrezept verrät.
Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der berberischen Geschichte, den Einflüssen der marokkanischen Küche und der Rolle der Frau in der kulinarischen Welt Marokkos.
(2): Nostalgiegeschmack: Rita – eine Marokkanerin in Brasilien
Rita wurde in Marokko geboren und lebt seit 2022 in São Paulo. Sie bereitet für ihre Familie ein Rezept aus dem Norden Marokkos zu: Fisch mit Chermoula. Sie erzählt von der kulinarischen Kühnheit der brasilianischen Küche, von süß-salzigen Rezepten und von Gerichten, die sie ans Meer und den Sommer erinnern und sie gedanklich bis nach Marokko reisen lassen.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Tajine, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Tajine

 

Zutaten für 2 Personen: 

4 Artischocken 

500 g Erbsenschoten

2 Zwiebeln

2 Lammstelzen

4 EL Olivenöl

2 EL Kurkuma

2 TL Pfeffer

Salz

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 TL Ingwer

¼ Bund Petersilie

1 keiner Bund Koriander

2 eingelegte Zitronen (Salzzitronen)

1 Tomate

 

Zubereitung:

Erbsen aus den Schoten lösen.

Die Stiele der Artischocken abschneiden, die Blätter entfernen und die Herzen herauslösen.

Die herausgelösten Herzen direkt in Zitronenwasser legen.

Zwiebeln fein hacken.

4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten.

Das Fleisch dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, den gehackten Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Petersilie und Koriander hinzugeben.

Mischen und ca. 10 Minuten anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist.

Die Artischockenherzen, Salzzitronen und die Tomaten hinzugeben. Zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Die Erbsen 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.