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Marokko: Tajine31 Min.
Verfügbar bis zum 15/06/2028
Sendung vom 16/10/2025
Tajine - ein aromatisches Schmorgericht aus Marokko als Spiegel der Gastfreundschaft / Nostalgiegeschmack: Rita, eine Marokkanerin in Brasilien / Ran an die Töpfe!
Tajine ist ein Schmorgericht, das traditionell im Kreise der Liebsten verzehrt wird. Es vereint Zeit, Sorgfalt und Großzügigkeit und spiegelt die Gastfreundschaft der marokkanischen Gesellschaft wider. Die Journalistin Nawelle Senad trifft Koch Mohamed Fedal, auch als „Chef Moha“ bekannt, der ihr sein Tajine-Geheimrezept verrät.
Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der berberischen Geschichte, den Einflüssen der marokkanischen Küche und der Rolle der Frau in der kulinarischen Welt Marokkos.
(2): Nostalgiegeschmack: Rita – eine Marokkanerin in Brasilien
Rita wurde in Marokko geboren und lebt seit 2022 in São Paulo. Sie bereitet für ihre Familie ein Rezept aus dem Norden Marokkos zu: Fisch mit Chermoula. Sie erzählt von der kulinarischen Kühnheit der brasilianischen Küche, von süß-salzigen Rezepten und von Gerichten, die sie ans Meer und den Sommer erinnern und sie gedanklich bis nach Marokko reisen lassen.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Tajine, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
______________
Rezept für Tajine
Zutaten für 2 Personen:
4 Artischocken
500 g Erbsenschoten
2 Zwiebeln
2 Lammstelzen
4 EL Olivenöl
2 EL Kurkuma
2 TL Pfeffer
Salz
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Ingwer
¼ Bund Petersilie
1 keiner Bund Koriander
2 eingelegte Zitronen (Salzzitronen)
1 Tomate
Zubereitung:
Erbsen aus den Schoten lösen.
Die Stiele der Artischocken abschneiden, die Blätter entfernen und die Herzen herauslösen.
Die herausgelösten Herzen direkt in Zitronenwasser legen.
Zwiebeln fein hacken.
4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten.
Das Fleisch dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, den gehackten Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Petersilie und Koriander hinzugeben.
Mischen und ca. 10 Minuten anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist.
Die Artischockenherzen, Salzzitronen und die Tomaten hinzugeben. Zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Erbsen 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Journalist
Nawëlle Senad
Moderation
Pierre Raffard
Land
Frankreich
Jahr
2025
Herkunft
ARTE F
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