Küchen der WeltJapan: Ramen

(1): Ramen, das beliebte japanische Gericht
Ramen wird nahezu überall in der japanischen Hauptstadt serviert. Wer sich mit diesem Nudelgericht von der Masse abheben will, muss etwas draufhaben! Unser Journalist Raphaël Lizambard trifft den Küchenchef Kota Kamei, der mit gerade mal 24 Jahren zum Ramen-Star avancierte. Seine selbstgemachten Nudeln sind das perfekte Rezept gegen schlechte Laune. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, wie ein Gericht Japan rettete, warum dafür unbedingt Soja nötig war und wie die Speise ihren internationalen Siegeszug antrat.
(2): Kulinarische Mitbringsel
In einem Tokioter Supermarkt besorgt Raphaël Lizambard alles, was er zu Hause in Frankreich für ein typisch japanisches Festmahl braucht: klassische Suppen und Algen, vor allem aber Miso-Paste aus fermentiertem Soja, die es hier in allen Farben zu kaufen gibt.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Ramen-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Ramen

Das japanische Äquivalent einer herzhaften Hühnersuppe!

Zutaten für 4 Personen:

2 EL Sesamöl, geröstet

4 Knoblauchzehen

4 cm Ingwer

750 ml Dashi-Brühe 

750 ml Hühnerbrühe 

150 g Ramen-Nudeln

12 Scheiben gekochte Schweinebrust

50 g getrocknete schwarze Pilze

1 fein gehackte Lauchzwiebel

4 Eier 

150 ml Sojasoße

5 g Zucker

1/2 TL Reisessig

3 TL Fischsoße

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung: 

Die 4 Eier 6 Minuten lang hartkochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. In 50 ml Sojasoße und 150 ml Wasser einlegen und möglichst lange (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Brühe zubereiten: Sesamöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten lang andünsten, bis es zu duften beginnt.

Die Dashi-Brühe und die Hühnerbrühe hinzugeben.

Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen.

Die getrockneten Pilze 15 Minuten in warmes Wasser legen und dann grob zerhacken.

Die restliche Sojasoße, den Zucker, den Reisessig und die Fischsoße vermischen und beiseitestellen.

In einem anderen Topf die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Nudeln auf Suppenschälchen verteilen und Brühe, einen Löffel Soße, Pilze, zwei Scheiben Schweinebrust und ein Ei hinzugeben und sofort servieren.